Włoskie menu: makaron z sosem bolońskim

Zawartość:

Kuchnia włoska jest znana na całym świecie, a jednym z głównych dań tej kuchni są spaghetti lub bardziej znane nazwisko dla nas – pasta. Te ciasta we Włoszech mają wspólną nazwę – pasta że rzeczywiście tłumaczone oznacza ciasta. Są przeszkoleni codziennie, a dzięki bogatej wyobraźni włoskich gospodyń domowych, który przyszedł się w czasie dużo sosów, gdy można gotować makaron z nowym smakiem. Klasycznym przykładem typowych włoskich dań – makaron z sosem bolońskim.

load...

Nietrudno się domyślić, że kolebką tego wspaniałego sosu – miasta Bolonia, który jednak stał się sławny nie tylko to, ale również fakt, że najstarszy uniwersytet w Europie jest właśnie Bolonia. O Bolonia wciąż może powiedzieć wiele ciekawych rzeczy, ale nie mówimy o historii i geografii, a także o gotowaniu i dlatego zwracamy się do przepisów. Ale najpierw trochę o tajniki gotowania tej potrawy.

Szczegół w tej sprawie. Ważne jest, aby wszystko od krojenia warzyw (musi być bardzo mały), wybór mięsa do temperatury hartowania.

Tak więc, w Bolonii sos podejmowania wieprzowiny i wołowiny, to dać mu bardziej intensywny smak i aromat. Warzywa Fry i nadzienie powinno znajdować się w wysokiej temperaturze, musi być również starannie kontrolowane, aby zapewnić, że nadzienie nie tworzy grudki, czyli w procesie gotowania powinna być przez cały czas mieszania.

Wielu wydaje się dziwną mieszaniną wina i mleka. Konsystencja jest tu ważne – pierwsze mleko (aż do całkowitego wchłonięcia), następnie wino (mają też chłonąć wszystkie składniki sosu).

load...

Ostatnim krokiem jest najdłuższy. Dwie godziny – minimalny okres profesjonalnych kucharzy zwykle duszone sos przez około 4 godziny. Przez długi czas, ale efekt jest tego wart. A teraz przepis.


Klasyczny przepis na makaron z sosem bolońskim

Składniki:

  • Paczka makaronu spaghetti lub tagliatelle,
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 łodygi selera
  • 100 gramów boczek
  • 300 g mielonego mięsa wołowego
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego
  • Szklanki mleka (krem)
  • Kieliszek wytrawnego czerwonego wina
  • 800 gramów (jeden duży bank lub dwa małe) pomidorów w sosie własnym
  • Mieszanka ziół włoskich
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwa z oliwek
  • 30 g masła
  • Sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Przygotowanie:

Marchew, cebula, czosnek, seler i pancetta (włoski boczek jest) bardzo drobno cięte. W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać masło i smażyć całe to piękno 7 minut.

Dodać do warzyw mięsa mielonego i kontynuować smażenie na dużym ogniu, stale mieszając i rozbijania grudek w którym mielone stara się sprostać. Bierze także 7-10 minut.

Wlać mleko i gotować, aż farsz nie w pełni wchłonąć. Kolejny krok – dodać wino i gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje.

Teraz musimy dodać puree pomidory z sokiem, ziołami, solą i wszystkich innych przypraw, dobrze wymieszać, przykryć i umieścić w minimalnym ogniu sos duszony powoli. Proces ten będzie trwać co najmniej 2 godziny. W procesie tym należy mieszać i dodać sos gorącej wody, jeżeli jest zbyt gruba.

Pozostaje gotować makaron. Jeśli chcesz włoski, powinny one być lekko niedogotowane. Włosi mówią – „al dente”, co oznacza „na ząb”. Wewnątrz makaroninka hardish.

Rozłożyć makaron lub dowolny makaronu na płytkach, wlać gorącą sos. Oddzielnie, stosuje starty parmezan.


Makaron z sosem bolońskim

Składniki:

  • Opakowanie makaronu lub spaghetti
  • 700 g mięsa mielonego
  • 1 duża cebula
  • 1 duża marchewka
  • Pomidory bankowe 800-gramowe, konserwy w sosie własnym
  • Kilka łodyg selera petiolar
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g startego parmezan
  • 100 ml suchego czerwonego wina
  • 3 łyżki oliwa z oliwek
  • Sól, pieprz, gałkę muszkatołową oregano

Przygotowanie:

Cebula, marchew, czosnek i seler pokroić na małe kawałki i podsmażyć na oliwie przez 5-7 minut. Dodaj wołowiny i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać pomidory puree z sokiem i doprowadzić do wrzenia ponownie. Dodaj sól i przyprawy, przykryć pokrywką i gotować sos na średnim ogniu, aż stanie się gęsta i prawie jednolita.

Ugotować makaron. Hot pasta rozkładać na talerze, zalać gorącą sos i posypać startym parmezanem. Jest bardzo smaczne!

Uwaga. Jeśli sos zbyt dużo, to jest całkiem możliwe, aby korzystać z następnego dnia, że ​​nie będzie gorzej po ogrzaniu, niektórzy kucharze i generalnie twierdzą, że nalegał, tylko staje się smaczniejsze.

Całkiem możliwe, nasza zupa, na przykład, na drugi dzień po ugotowaniu również ma żywą smak niż zaraz po ugotowaniu. Jednak mówimy o sosu bolognese. Więc to może być nawet zamrożone i wykorzystane w krytycznej sytuacji, gdy trzeba szybko i satysfakcjonujące nakarmić rodziny lub gości.

Makaronu lub spaghetti z sosem bolognese wiele odmian. Każda rodzina ma swoje tajemnice gotowania. Można również eksperymentować z przyprawami, mięs, ale podstawowe zasady gotowania muszą być przestrzegane.

Bon appetit!

load...