Sos do ryby

Co jest najważniejsze w sosie na ryby? Pożądane jest, aby był delikatny i jego obecność nie przerywają specjalny smak i aromat ryb. Dobry sos jest towarzyszyć główny produkt, taki jak prawdziwej strony królowej.

load...

Francuzi uważają, że to dobry sos można zatuszować braki nieostrożny gotować. Czasami takie sosem aplikacji ma sens, ale coraz częściej jest wykorzystywany do wybrania i podkreślić zalety danie główne. Nie ma wyjątków i sos do ryb.

Sos pomidorowy dla ryb

Ta wersja sosu doskonale uzupełnia ryby, gotowane na parze lub w osolonej wodzie z przyprawami.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 łyżka. łyżka masła
  • 1 łyżka. Łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka. łyżka mąki
  • 200 gr. Bulion rybny
  • Pietruszka
  • Sól

Przygotowanie:

load...

Przygotuj cebula, marchew, pietruszkę: mycia, czyszczenia, cięcia. Wszystko to jest smażone w oleju roślinnym w rondlu na małym ogniu, wlać mąkę na końcu, nie zapominając o stale mieszając. Po 2-3 minutach dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i smażyć lekko. Następnie dopełnione bulionu rybnego, sól i gotować na małym ogniu przez 8-10 minut, nie zapominając o drogę. W tym czasie, sos lekko zagęszczony.

Po usunięciu opatrunku z ciepła, to dodaje się masła i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy sos przez sito lub zgnieciony w blenderze aż do uzyskania pasty.

Francuski białym sosem

Biały Sos veloute lub – jeden z najczęstszych podstawowych sosów. Przygotuj się, że to dobry bogatej bulionu. Jeśli sos zakłada zastosowanie do mięsa, a następnie podjąć bulionu niekoniecznie białe mięso, a jeśli ryby, silne bulionu rybnego.

Składniki:

  • 200 gr. Bulion
  • 250 gr. śmietana 30% tłuszczu
  • 3 żółtka
  • Sok z cytryny
  • Gałka muszkatołowa
  • Sól

Przygotowanie:

Bita żółtka i wymieszać ze śmietaną. Mieszaninę wlewa się bardzo gorące, nie wrzącej brzeczce. Pamiętaj, aby stale ingerować nie dostać się grudek. Sos przyprawione gałką muszkatołową i sokiem z cytryny, dodać sól na końcu. Po sos usunięte przed ciepłem, przesącza się w celu uzyskania jednolitej konsystencji

Sos musztardowy dla ryb rzecznych

Jest to dość ostro, i służy z reguły dla ryb rzecznych, co w porównaniu z morzem ma ostrzejszy i wyraźnie wymawiane rybi smak. Użyj sosie musztardowym gorąco i służy jako gotowane lub smażone ryby.

Składniki:

  • 400 gr. Bulion rybny
  • 1st. łyżka musztardy gotowej
  • 1/2 Art. łyżka mąki
  • 1/2 Art. łyżka masła
  • 1/4 szklanki wina białego tabeli
  • 3 plasterki cytryny
  • 2 łyżki. łyżki cukru pudru
  • 3 żółtka
  • Sól

Przygotowanie:

Bulion miesza musztardę i mąkę. Następnie akcje postawić na ogniu, kiedy rozgrzane, włożyć masło. Bulion jest następnie gotowane, aby uzyskać 1, 75 filiżanek. Następnie wlać wino i umieścić plasterki cytryny, cukier i doprowadza do wrzenia.

Potem rzucił sos 1/2 szklanki i dokładnie wymieszać żółtka w nim. Następnie mieszaninę wylewa się z powrotem do sosu nadal gotować do wrzenia. Czasami specjalny smak do tego sosu dodać kilka łyżek kaparami.

Sos Orzech dla ryb

Ten przepis jest jednym z pierwszych i wyrafinowane. On doskonale nadaje się do szlachetnych gatunków ryb: jesiotra, sandacza, smażone na ruszcie lub patelni. W celu uzyskania bardzo wysokiej jakości sos, który będzie punktem dań rybnych, konieczne jest ścisłe przestrzeganie receptury i techniki gotowania.

Składniki:

  • 300 gr. łuskane orzechy włoskie
  • 100 gr. Masło
  • 200-250 gr. Cebule
  • 30 uncji. Mąka pszenna
  • 100 ml. Litrów sosie winnym
  • 200 gr. Bulion z kurczaka
  • 5 jajek
  • 25 gr. Czosnek
  • 4 szt. Goździki
  • 2 liście laurowe
  • 1 godz. Łyżeczka papryka
  • Szafran
  • Zieleń
  • Sól

Przygotowanie:

Cebula i czosnek cięcia i Passer na maśle, dodać mąkę. Wtedy wszystko miesza i wlać bulion z kurczaka. Następnie zagotować i odstawić na chwilę. Ocet winny gotuje goździki, liść laurowy, pozostawia do ostygnięcia i zaparzać.

Orzechy waliło i miesza z żółtek jaj, posiekane warzywa, papryka czerwona, szafranu i napięte octu winnego. Mieszaninę tę dodaje się do bulionu z kurczaka i umieścić na ogień. Sos ogrzewa się w temperaturze w pobliżu temperatury wrzenia, mieszając w sposób ciągły, ale nie daje to do wrzenia.

Klasyczny sos tatarski

Jest to dość uniwersalny sos, to serwowane jest mięso i ryby. Podobnie jak wiele innych ciekawych sosów, on pochodzi z Francji – wynalazek kuchni francuskiej. Jego długie i skutecznie opanowali przemysł spożywczy, ale to nie znaczy, że sos tatarski w domu nie można gotować. Podobnie jak wszystkie domu, odwraca się jaśniejsze, a na pewno smaczniejsze przydatna, ponieważ w domu lub którzy nie przychodzą do głowy, aby dodać konserwantów i stabilizatorów smakowych.

Składniki:

  • 500 gr. Majonez
  • 500 gr. śmietana
  • 200 gr. Ogórki konserwowe
  • 80 gr. Brykać
  • 4 jajka
  • 70 ml. Półsłodkie białe wino
  • 30 uncji. Koper

Przygotowanie:

Jaja gotowane na twardo, czyste i oddzielić białka od żółtek. Kapary oczyszczono z nasion, pokroić w paski, cięte i kiszonych ogórków i drobno posiekany koperek. W blenderze umieścić majonez, śmietanę i 4 na twardo żółtka. Wszystko trzepaczka, stopniowo wlewając wina.

W rezultacie, należy uzyskać jednorodną masę, która dodać pokrojone ogórek, koperek i kapary. Po dokładnym wymieszaniu, odwraca klasyczny sos tatarski.

W celu przyspieszenia przygotowania gotowego majonezu podjęte, ale możliwe jest również, aby przygotować się, mieszając surowego żółtka jajek i olej roślinny, aż grubości. Następnie dodać do suchej mieszanki musztardy, kilka kropel octu lub soku z cytryny i sól. Z domowej roboty sosem majonezowym tatarskim, klasyczny przepis, po prostu wygrać.

load...