Peking Duck: kuchnia chińska przepis arcydzieło

Zawartość:

Kaczka po pekińsku, to przepis, który znajdziecie w tym artykule – jest chyba jednym z najbardziej znanych chińskich potraw. Znajome słowiańskiego kaczki stole w przygotowaniu chińskich kucharzy bierze zupełnie inny smak. Według źródeł, ten przepis jest znana od 14 wieku, od czasów chińskiej dynastii cesarskiej Yuan.

load...

W tych dniach, jak teraz, kaczka posmarować miodem i pieczony w specjalnym piecu. Oczywiście, w an_0u, aby zorganizować taki piekarnik jest niemożliwe, dlatego do smaku prawdziwego kaczkę, konieczne jest, aby przejść do Chin.

Kaczka po pekińsku w an_0u

W an_0u, te same warunki, można spróbować gotować kaczkę na podobnej receptury i technologii. Jednak to może być nie gorsze niż Pekinie.

load...

Składniki:

  • Duża kaczka (najlepiej już żyć bez piór, czy proces jest opóźniony, można wziąć i mrożone)
  • Wino ryżu (ryżu lub ocet lub Sherry) – jedna trzecia kubek
  • Miód – 4 łyżki
  • Olej sezamowy
  • Sól (korzystnie morska)
  • Olej sezamowy
  • Sos sojowy
  • Mielonego imbiru
  • Pieprz czarny proszek

Jak widać, wszystkie składniki są łatwo dostępne w naszych sklepach. Problem może wystąpić tylko przy dobrej kaczki, ale do zastąpienia go innym ptakiem nadal nie będzie doradzał. Spójrz!

Przygotowanie:

Pierwszy etap:

Jeśli udał się do zamarzniętej kaczki, musi najpierw odmrozić. I sprawiają, że nie warto w kuchence mikrofalowej, a naturalny sposób. Aby rozpocząć, należy wyjąć ją z zamrażarki i umieścić w lodówce. Czy to w pierwszą noc, a drugie – wyjście z ptaka na stole noc w temperaturze pokojowej.

Jeśli masz świeże kaczkę, to musi być sprawdzone pod kątem neoschipannyh piór pozostałej wnętrzności i tym podobne. Umyć i wysuszyć. Tniemy wskazówki kaczka skrzydło (górna paliczek). W strefie szyjki a końcem ptaka może być zbyt dużego nadmiaru tłuszczu, jest niepotrzebny, to usunąć.

Teraz trzeba powiesić na szyi kaczka (tak, to prawda). Znajdź coś odpowiedniego, w formie haka, lub po prostu zrobić jej szyi pętlę sznurka. Place „zawieszenie” – lepiej nad zlewem, jak odbywa się to w celu uczynienia ptakiem gorący prysznic. Gotować czajnik i zalać go wrzątkiem, w wyniku oczekiwania na kaczki skóry była biała.

Spuścić wody, wytrzeć kaczka papierowym ręcznikiem. Teraz trochę wina, sherry lub ocet i pocierać ją wewnątrz i na zewnątrz. Daj jej i sobie przerwę na dziesięć minut. Potem przychodzi kolej na grubej soli. Ona również wcierać kaczki, wewnątrz i na zewnątrz. Teraz kaczka idzie do lodówki na kolejne 12 godzin. Ze względu na to nastąpi pozostałą krew, lepiej, aby nadać jej położenia pionowego (zawiesić, umieszczonym na butelce, i podobne), przez podstawienie pojemnika pod spodem.

Jeśli do czynienia z kaczki początek rano, wieczór, zanim będzie można mieć za darmo. Wieczorem, po 12 godzinach, kaczkę wyjąć z lodówki na nową procedurę. 12:00 po naszym kaczka znowu trzymać w lodówce, ale w miodowym „maski”. Aby to zrobić, należy smarować go z miodem, równomiernie i tylko z zewnątrz. Oraz – ponownie w lodówce w pozycji pionowej, w ciągu 12 godzin. Oznacza to, że aż do rana.

Drugi etap:

Na przełomie rano na piecu. Organizować go: odłożył pan, nad nim – grill do grillowania. Gdy temperatura osiągnie 190 stopni, dostać nasze kaczka z lodówką i miejscem na półce, piersi do góry. Na patelni, wlać do szklanki wody (nie daje ptaka spalony, a następnie przemyć tłuszczu łatwiej) i kaczki z całej struktury siatki i pokrywy miski z warstwą folii. Pozostawić do piec przez godzinę.

Przygotuj się na kolejną kaczkę „maski Beauty”. Połączyć sos sojowy, olej sezamowy, imbir i pieprz do gęstej masy. Godzinę później otwarty kaczki, usunąć folię i usunięto szalki z wodą. Wziąć szczoteczkę i szczotkować sos kaczki. Dodaj ogień do 260 stopni i wysłać z powrotem kaczka „tan” przez 20-25 minut. Upewnij się, aby nie palić!

Po 25 minutach (lub wcześniej), usunąć kaczka z pieca. Przygotować sos: kolejne 2 łyżki miodu i 1 – sos sojowy. Kaczka i nasmarować je odesłać, ale pod grillem. Ptak został położony na dnie pieca, i oglądać przez szybę, tak aby mogła przykryć równomierną opaleniznę, ale nie miał czasu, aby spalić. Jest to kwestia 5-10 minut na średniej. Dobrze, że o tym wszystkim! Wyjąć kaczkę z piekarnika, upewniając się, że skorupa na nim cienka i chrupiąca. Pozostawić do ostygnięcia lekko. Teraz można wziąć ostry nóż i ostrożnie wyjąć wszystkie kości. Mięso jest niezbędne do cięcia bardzo cienkich, po główną zasadę – każdy element musi pozostać skorupa.

W zasadzie, kaczka po pekińsku jest gotowy. Nie licząc faktu, że musiała zaangażować się w dzień lub dwa, wszystko odbywa się dość szybko i łatwo, jak całość. Najważniejsze – czas, aby pomyśleć o tym przepisie z wyprzedzeniem, aby kupić kaczkę przed przybyciem gości. Rozbić najbardziej autentyczny kaczki, nadal można gotować jej ryżowe naleśniki.

Składniki:

  • Funta mąki ryżowej
  • 2 jajka
  • Woda lub mleko – 2,5 kubek
  • Sól 1 łyżeczka, łyżka cukru 1, 2 łyżek olej roślinny

Wyrobić ciasto na placki zwykle dość płynne. Piec je na patelni naleśnik, korzystnie bez oleju. Nie niezbędne naleśniki złoty kolor – w oryginale, muszą pozostać blady. Jeśli dodać gorące naleśniki w stosie, mogą trzymać się razem. Więc lepiej jest gotować je tuż przed podaniem. Klasyczny dekorować odebrać ogórki, por i szczypiorek. Cięcie dwóch taśm pierwszego produktu, a małe – trzeci. Umieścić slajd na naleśnik, dodać kaczkę i podawać. Również smak żywności może być uzupełniony o słodko-kwaśnym sosie Hoi Sin.

Przygotowanie kaczka po pekińsku z trzech dań

Kolejny klasyczny przepis, którego Pekin w Chinach zgromadził wiele naprawdę wiecznych kaczek gotowania. Ale to naprawdę zasługuje na uwagę: uczynić go rzeczywistością, włączeniu ptaków paszowe w prawdziwego wypoczynku. Trzy zmienia kaczka po pekińsku – to nie tylko posiłek, ale rodzajem obrzędu, który pozwala poczuć ducha starożytnych Chinach. Z takim spektakularnym obsługujących danie jesteś ugotowany pamiętam dokładnie, a wszystkie wysiłki będą opłacać sowicie w kuchni.

Składniki:

W przypadku drobiu:

  • Kaczka o wadze 2 kg
  • 2 łyżek cukru i cynamon
  • Głowica cebula
  • 1 łyżka miodu i przegotowanej wody
  • 0,5-1 g mielonego imbiru
  • Sól – do smaku

Na sos:

  • 75 ml (jedna trzecia Cup) dowolnej bulionu
  • Ząbek czosnku
  • 40 ml sosu sojowego
  • Trzeci głowy bulwy cebuli
  • 2 łyżki mąki
  • Sól, cukier, ostra papryka – do smaku

Na naleśniki:

  • 5 gramów drożdży
  • Woda, mąka ryżowa, sól (które, w zależności od tego, ile naleśniki chcesz zrobić)

Do dekoracji i zmiany:

  • Jeden ogórek kiszony
  • 100 gramów grzybów
  • Ostra papryka – kilka strąków
  • łyżka skrobi
  • Papryka, ogórek, marchew, – dnia 1 sztukę
  • Olej roślinny
  • Piwo jasne – 50-100 mililitrów
  • 1 gram imbiru
  • Jedna trzecia kubek bulionu wołowego
  • Cebula – 1 szt
  • Ryż – 300-500 g

Przygotowanie:

Zaczynają zawierać klasyczne receptury do życia z patroszenia drobiu, a następnie dokładnie przemyć i wysuszyć. Następnie rozpocząć kaczki przyprawy: mieszanina cukru i cynamon (należy je do 2 łyżek stołowych), jednego drobno posiekanej cebuli, soli i 0,5-1 g imbiru. Wrzącej wody zalać ptaka odczekać 40 minut, po czym mieszaninę gotowano zraszający wodą i miodu (należy je do 1 łyżka stołowa) i pozostawić do zaparzenia w lodówce w ciągu 5 godzin. Następnie wyślij kaczkę do piekarnika – niech smażyć na złoty kolor.

Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku z trzech dań polega karmienie go z ryżu naleśniki, więc proponujemy właśnie do nich. Aby zmaksymalizować oryginalność i autentyczność, można upiec je jak zasugerowano w poprzednim retseptik, ale również bardziej proste i mniej tradycyjne rozwiązanie dla Chińczyków. Jest to naród, wymyślić pierogi! Więc po prostu zrobić ciasto, a także dla wszystkich ulubionym pelmeshek. Mąka ryżowa dodanie drożdży soli i wody, wyrobić ciasto, rolka placki i piec pożądanej ilości patelni.

Złóż oryginalne i doskonale nadaje się do sosu kaczki jest bardzo prosta: drobno posiekać cebulę i czosnek, wymieszać z gorącym pieprzem, smażyć wszystko na dowolnym olejem roślinnym. Po połączyć z sosem sojowym, pół bulionu, cukrem i solą. Następnie mąki (2 łyżek stołowych) i gotować ją, aż jest złoto, a następnie rozpuszcza się w drugiej połowie brzeczki i mieszać z pierwszą częścią sos. Oryginalny chiński tankowania gotowy.

Teraz można przejść do części zabawy – do zgłoszenia. Na pierwszej przerwie zabawiać gości naleśniki z plasterkami kaczki skóry (można z cienko plastry mięsa talerze, ale nie powinny one być bardzo dużo) sos i danie z warzyw. Do przygotowania tego ostatniego po prostu wyciąć plasterki ogórkiem kiszonym, papryki, cebuli, i zorganizować wszystko na talerzu a la carte.

Należy pamiętać, że trzeba odpowiednio owinąć naleśniki, umieścić go w środku każdego plasterka ogórka i cebuli, 2-3 plasterki kaczki skóry i nie zapomnij o łyżeczki sosu sojowego. Nawiasem mówiąc, podczas cięcia odcinków kaczka skóry z pleców i piersi krotnie w osobnym naczyniu. Skóra ta jest również serwowane przy stole, ale nie na dania z karty, a ich własny, razem z sosem.

Chociaż goście korzystają z pierwszej zmiennej drugi przygotować: ponieważ Drobno pocięty kaczki (tak, aby otrzymać płyty), pora roku smak jego soli i cukru, wlać trochę wody, w trakcie mieszania skrobi jadalny łyżką. Niech ciało kaczki znosił przez 20 minut, po czym smażyć na oleju roślinnym. Teraz marchwi, ogórków, papryki słodkiej: pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju (do połowy stanu). W głębokim garnku połącz mięso i warzywa, doprawić je z mielonego imbiru, ponownie z solą i cukrem, dodać je do sosu bulionu i piwa i polgolovki posiekaną cebulę, doprowadzić to wszystko do wrzenia. Podawać z kaczki z warzywami przy stole z danie z ryżu Ugotowane.

I wykończenie do tradycyjnego chińskiego święta – trzecia zmiana kaczka po pekińsku. Jest to gęsty rosół, który jest gotowany z kości ptaków. Gotowanie powinno być 2-3 godzin, więc przygotować z wyprzedzeniem (dzięki całkowicie złożyć kaczkę na stole nie jest to konieczne). Gotować bulion w wystarczająco silnego wrzenia, szczep, dodać posiekaną cebulę, tak lubią chińskiego, jak również pół gram imbiru i 100 g grzybów. Aby przesłać zmienną trzecią, ciepły.

Kaczka po pekińsku, który recepty, w przeciwieństwie do wielu popularnych potraw, co do zasady, nie różnią się od źródła do źródła i od szefa kuchni kucharz, naprawdę to tradycyjne chińskie danie. Chociaż możliwości naszej kuchni nie zawsze jest możliwe, aby ściśle przestrzegać technologii wytwarzania takich potraw, to nie powód, aby odmówić sobie i rodzinnego okazję spróbować czegoś nowego i ciekawego. Więc należy zrobić kaczkę po pekińsku i traktować smakoszy kulinarnych wakacje – smacznego!

load...