Pasta Carbonara: przepis ze słonecznej Italii

Zawartość:

Jakie cechy są nie tylko przypisać Włochów! I temperament i doskonałe poczucie humoru i optymizmu, a zdolność do gotować pyszne. Oczywiście, aby ocenić naród dla kilku swoich członków, nie jest konieczne, ale włoskie jedzenie jest naprawdę imponująca. Weźmy, na przykład, wiele receptur makaronu. Raz nie jest zastraszany (w najlepszym znaczeniu tego słowa) makaronu włoskiego szefa kuchni! I piec je smażyć i dusić.

load...

Pastę jakby czekając wycofane w odpowiedzi do fantastycznego aromatu i smaku zdumiewające. I za każdym razem nowy smak. Pasta Carbonara odgrywa nuty boczku, Spaghetti bolognese – mięso mielone, fettuccine z grzybami może pochwalić smak kurki, pieczarki i boczniaki. Ale wiemy, sznurka kolejną porcję makaronu na widelec, historia tego wieloaspektowego produktu?

Makarony: fakty, historia, cechy

Słowo „pasta” ukazała się w języku angielskim użytku w odległym 1770 roku. I to bynajmniej nie oznaczało możliwości kulinarne. „Kolanko” symbolizuje elegancję i doskonałość. Gdzie taki związek upadł? Nieznany. Może na tym porównaniu skłoniło surowość kształtów makaronu. Może konsystencja smaku. Cokolwiek to było, i danie, a jego nazwa nadal istnieje. Ponadto, co spowodowało utworzenie makaronu talerza.

Fakt, że Korol Ferdinand był tak lubi mody w czasie spaghetti że jego szambelan Gennaro Spadaccini, postanowił wymyślić sztućce z dwoma zębami do jedzenia pasty. Trzeba przyznać, że kalkulacja była prawidłowa. Długie paski ciasta okazało się być o wiele bardziej wygodne do napisu na widelcu zamiast łyżką do jedzenia standard.

Od tego czasu, pasta zdobył zasłużone miejsce na stołach jak i innych krajach włoskich smakoszy. To danie może być podziwianym przez najbardziej zatwardziałych podróżnych. Pasta nie potrzebują wizy lub wycieczki do licznych ambasad być rodowitym danie w obcych krajach. Tłumacz pod tymi względami była miłość do ludzi na całym świecie pyszne i smacznym posiłkiem.

load...

Pasta jest kupiony, przygotowane i zamówić w restauracji tak często, że rolka ręka warstwy ciasta stają się niezwykle trudne. Doszło do tego stopnia, że ​​w największych włoskich restauracji dedykowany osób zajmujących się wyłącznie w produkcji makaronu. Prawdopodobnie te kucharze są rzadkim wyjątkiem w populacji ogólnej, którzy nie lubią makaron.

Sytuacja (i kucharzy w szczególności) uratowane znane wszystkim Tomas Dzheferson, który w 1789 roku wynalazł maszynę do makaronu. Nie trzeba chyba wspominać, że sam naukowiec był wielki miłośnik makaronu?

Następna historia nie kończy się z makaronem i niepostrzeżenie w każdym domu, gdzie pani w różnym wieku, narodowości, budowy ciała i nawyki żywieniowe przyczyniają się do czegoś z własnej receptury. Ktoś, kto lubi danie Posolon, ktoś dodaje czosnek wszędzie, którzy, przeciwnie, unika się stosowania przypraw. I tak długo, jak pamiętasz osobiste preferencje kulinarne, będziemy wyjaśniać, jak przygotować makaron carbonara, jak zrobić to smaczniejsze i jakie gatunki robi ten przepis.

Pasta carbonara – ulubionym zespołem włoskich dań

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że wielu włoskich receptur zaczyna się słowem „Wklej”, ale z jakiegoś powodu, wielu wierzy, że włoskie specjały są trudne do przygotowania. W rzeczywistości, wszystko jest dokładnie odwrotnie. Na przykład, przygotowanie carbonara może pokonać nie tylko początkujący gospodyni (wszyscy kiedyś były takie, zatem nie potrzebują protekcjonalny uśmiech), ale także małoletniego dziecka. Oczywiście to nie znaczy, że trzeba strzelać fartuch i ubierać syna lub córkę. Kucharz będzie miał najbardziej. Ale przepis jest naprawdę bardzo proste, aby stać się ulubionym miejscem na biurku.


Wybierając pastę

Aby wkleić pozostał tylko w żołądku, ale nie osiadł na pasie i udach, trzeba wziąć pod uwagę kilka prostych zasad.

Po pierwsze, nie jest konieczne, aby zaoszczędzić na własne zdrowie, więc wybrać tylko makaron z pszenicy durum. Ich kaloryczność jest znacznie niższy niż w przypadku konwencjonalnych rogami lub piór wyemitowanych przez miejscowej piekarni, wyższą wartość energetyczną. Nie wierzysz mi? Tysiące Włochów smukłe dowód.

Po drugie, nie gotować miękkiej pasty aż stanie bzdurny. Jest wspaniałym Określenie „al dente”. I nie zdziw się, aby unieść brwi, nie rozumiejąc, co się dzieje. Jeśli przyjrzeć się bliżej w stronę książki kucharskiej, że ta fraza zawiera wszystkie receptury, które są głównym składnikiem makaronów. Więc co Włosi lubią mówić?

Określenie „al dente” oznacza, że ​​trzeba gotować makaron aż o połowę. To nie jest dokładnie minut gotować trochę dłużej niż czas podany na opakowaniu. Zgodnie z planem przez kucharzy z makaronu doszli do odpowiedniej konsystencji, po to został usunięty z ognia. A jeśli makaron premii i stworzony wyłącznie z pszenicy durum, to tak będzie.

Po trzecie, zapomnieć o tym, czego nauczono babcię. Zatrzymaj przemyć makaron. Makaron z pszenicy twardej durum boi na zimno, tak że nie może wylać się zimną wodą i wylewa sos zimno. I nie bój się, że makaron trzymać się razem. To może zdarzyć się tylko z makaronu niskiej jakości. Ale Ci wybrać najlepszy makaron, prawda? Szczególnie smaczne makaron przepis leży w samym pasty. Krem, sos i inne elementy naczynia po prostu uzupełnienie podstawowych smaków, ujawniając pewne aspekty makaronu.

Boczek niezgoda

Drugi na liście składników makaronu Carbonara być boczek. Wydaje się, że może być prostsze? Mięso – i to we Włoszech mięso. Okazało się, że istnieją pewne niuanse. Drobiazgowe Włosi twierdzą, że przepis jest nieprecyzyjny, bez użycia policzek wieprzowy, które nazywają guanciale lub boczek (an_3, mnóstwo słynnej mięsnej unerwieniem). Jednak niektórzy szefowie zamienić an_3u tłuszczu, kalorii, którego zwoje poza normą, szynki o niskiej zawartości tłuszczu.

Dlatego też, jeśli obserwować swoją wagę, to będzie w stanie gotować makaron, bez obawy o dodatkowe fałdy w pasie. Ale będzie musiał zrezygnować nie tylko na boczku, ale także ze stosowania kremu jako bazy do sosu. Ale carbonara mówić o diecie recepty pasta później. Teraz chcę zwrócić uwagę na wybór serów.

Ser subtelność

Prawidłowo gotować makaron carbonara jest możliwe tylko przy użyciu ściśle określonych rodzajów sera. Tutaj nie można pobrać z półki w supermarkecie pierwszy dostał kawałek i pocierać ją na tarce domu. Oznacza to, że aby zrobić to na pewno można, ale klasyczny makaron carbonara staną się regularne makaron z boczkiem. Te stosuje się taką samą mieszaninę włoskich Pecorino Romano i parmezan. Drugi rodzaj sera zapewne znane wielu, natomiast Pecorino Romano jest rzadkim gościem liczników domowych.

Jeśli mówimy o jego funkcji, pecorino – jest to specyficzny ser kozi z ostrym, pikantnym smaku, ale i ziarnistej fakturze. Wielu kucharzy boją się zrobić makaron carbonara na podstawie pachnący składnika i zastąpić Pecorino Romano parmezanem. Cóż, jeśli ser kozi i czujesz nieprzyjemny smak i zapach, można eksperymentować z innymi odmianami. Ale musisz zrozumieć, że ser musi koniecznie być inna żywy i niezapomniany smak. Dopiero wtedy carbonara makaron zajmie jego miejsce na biurku i w pamięci Twoich gości.


Pasta Carbonara: subtelności gotowania

Tak więc, po wybraniu produkt podstawowy, można przejść do procesu sporządzania carbonara. Najpierw chcę opisać klasyczny przepis na to danie.

Potrzebne będą:

  • Boczek i guanciale – 100 g;
  • Parmezan (Pecorino Romano) – 100 g;
  • Makaron z pszenicy twardej durum – 400 g;
  • Krem – 3 łyżki;
  • Czosnek – 2 ząbki;
  • Jajka – 3 sztuki;
  • Oliwę z oliwek – 2 łyżek;
  • Sól i pieprz – do smaku.

Aby carbonara okazało się dokładnie tak, jak to zostało stworzone, Włosi gotować i masz makaron, sos i gotować w tym samym czasie. Podczas wrzącej wody do spaghetti, boczek pocięte na cienkie paski (lub kostkę) i smażone w oleju z oliwek do złotego brązu. Dodać wyciśnięty czosnek, zdjąć z ognia. Tymczasem woda zaczęła się gotować makaron. Mamy sól jest wrzucony do wrzątku i naszego makaronu.

Tylko nie zapomnij, że według przepisów kuchni włoskiej makaron gotować trochę dłużej nie dokładnie jedną minutę. Następnie ubić jajka z kremem, dodać 80 g startego sera. Gotowy (ale nie myte) dodać spaghetti boczek, wymieszać, wlać śmietanę i posypać pozostałym startym serem. Carbonara jest gotowy.

Teraz wielu czytelnicy zauważą ze zdziwieniem, że makaron przepis zawiera surowe jajka, które są w procesie przygotowania nie jest poddawany obróbce cieplnej. Tak, masz rację. Zgodnie z planem przez Włochów jaj powinna osiągnąć pożądany stan do gotowego dania. Uwierz mi, tak jest. Mieszanina jajko ma czas zwijają się pod wpływem gorącej pasty, dzięki czemu można bezpiecznie jeść makaron z sosem carbonara i oferują się do swoich dzieci.

Poniższy przepis, który chcemy podzielić się z wami różni się od podstawowego faktu, że razem z kremem do sosu dodać białe wino. Oczywiście, ten krok dalej zwiększa kaloryczność posiłków, ale prawdziwi smakosze twierdzą, że wino jest jak żaden inny składnik ujawnia najlepszy smak jakości makaronów.

Potrzebne będą:

  • Spaghetti – 200 gramów;
  • Boczek (lub odtłuszczone HAM) – 60 g;
  • Krem – 30 g;
  • Białego wina – 30 g;
  • Surowe żółtko – 1 szt;
  • Ser – 30 g;
  • Czosnek – 1 ząbek;
  • Oliwa z oliwek do smażenia, sól, pieprz.

Podobnie jak w poprzednim przypadku, gotować makaron, w międzyczasie obzharivaya szynkę lub boczek w oliwie z oliwek. Po mięso jest pokryta przyjemnym złoty kolor, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, białe wino, część z tartym serem i śmietaną. Sos jest już prawie gotowy. Pozostaje wymieszać z makaronem i dodać do naszego posiłku żółtkiem. Przed podaniem posypać resztki makaronu z serem. Bon appetit!

Dla tych, którzy nie mogą sobie pozwolić na sos ze śmietany ze względu na jego kaloryczność, przygotowaliśmy lekkie makaron z szynką receptury. Czy zauważyliście, że słowo „boczek” w zdaniu, nie wspomniałem? To nie przypadek. Po tym wszystkim, mamy zamiar przygotować posiłek dietetyczny i podobne przepisy nie wymagają wykorzystania mięsa tłuszczowej. Ale faktycznie cała lista produktów, które się przydać:

  • Makaron z pszenicy twardej durum – 400 g;
  • Jaja świeże (zdecydowanie) – 4 sztuki;
  • Ser – 50 g;
  • Pecorino Romano – 50 g – 50 g;
  • Odtłuszczone szynka – 100 g;
  • Oliwę z oliwek – 2 łyżek;
  • Sól i pieprz.

Oto przepis jest nie tylko ilość i jakość składników, ale również sposób ich wytwarzania. Podczas spaghetti gulaszu i szynka (korzystnie Parma) smażone pokonać jajek 80 g startego sera. Po tym, moczyć mieszankę sera jajka na garnku wrzenia (to jest ten, który jest teraz słaby ze sobą nasze spaghetti) przez 30 sekund. To sprawi, jedwabisty sos. Wtedy wszystko stary scenariusz. Pasta, szynka i sos wymieszać. Danie jest posypane tartym serem i pozostałości serwowane jest gorące.

Pomimo faktu, że makaron z boczkiem receptur są bardzo podobne do siebie, nawet najbardziej nieistotny drobiazg może zmienić smak potrawy. Dlatego, jeśli chcesz pieścić swoim gościom dania kuchni włoskiej, zalecamy próby przepis wyprzedzeniem. Po tym wszystkim, najlepiej improwizacja – to taki, który jest dobrze przygotowany, a najbardziej udane przepisy na tych, którzy wielokrotnie sprawdzone gospodyni.

load...