Kaczka po pekińsku: Imperial naczynie na biurku

Zawartość:

Jednym z najbardziej popularnych i pysznych dań kuchni chińskiej jest uważana za kaczka po pekińsku. Nic dziwnego, że to arcydzieło gastronomiczna prowadzi do radości smakoszy na całym świecie! Chociaż tradycyjna receptura jest dość skomplikowane i nowoczesne gospodyni może skutecznie opanować tę kulinarną, w zaciszu domu.
Powrót do spisu treści

load...

Historia przepis i sposób przygotowania

Peking Duck słynie z marynaty, dlatego warto zaopatrzyć się w czasie, ponieważ cały proces gotowania trwa około 2 dni.

Beydzhin Kaoyao – tak lokalny język brzmi „Peking Duck”, który jest przygotowany zgodnie z tą samą tradycją od 1330 roku, kiedy to panowanie dynastii Yuan. To właśnie w tym czasie dietetyka i ekspert w dziedzinie medycyny Hu Sihui opracowany i wydany przepis w swojej książce „The najważniejszych zasad żywności i napojów.” Ponadto, człowiek odpowiedzialny za sprawą cesarza! Ponieważ najlepsze kucharze serwowane najbardziej tłuszczowej i delikatne kaczkę do władcy stołowego.

Stara wersja gotowania kaczki Pekin przeszedł drobne zmiany, ale to istnieje do dnia dzisiejszego. Naczynie ma trzy rodzaje i różnią się one tylko w sposób zazharivaniya.

  1. Kaczka pieczona i wisiał nad ogniem z drewna drzew owocowych (brzoskwinie, daktyle, gruszki). Skończyliśmy ptak tworzy błyszczącą czerwoną skórkę, która brzuszków, a mięso staje się delikatne i ma wspaniały smak.
  2. Kaczka pieczona w specjalnym piecu, ze szczególnym reżimem temperatur: bardzo wysoki stopień jest stopniowo zmniejszana. Za pomocą którego chrupiące smażone ciasto, a mięso będzie soczyste.
  3. Ptak przebić szpikulcem lub duży widelec, a następnie smażone w głębokim tłuszczu na ogniu rozwiedzeni. Metoda ta nazywana jest „miskę”, co tłumaczy się jako „jerky”.

Pierwsze i trzecie opcje, można sobie pozwolić tylko drogich tradycyjnych chińskich restauracji, ale drugi jest przeznaczony dla nowoczesnych zakładach gastronomicznych oraz przygotowywania żywności w domu.

load...


Powrót do spisu treści

Gruntowanie

Wybór doskonały kaczkę

Oczywiście, dla chińskiego poszukiwaniu idealnego Bird – prawdziwej ceremonii! Są nawet specjalnie hodowane rasy kaczek, przeznaczonych wyłącznie do przygotowania tego dania. Jeśli nie iść do takich skrajności, trzeba przestrzegać kilku ważnych wskazówek. Najlepiej jest zabrać młodą, ale dość duże i mięsiste drób o masie większej niż 2 kg. Pożądane jest, aby był świeży i domowych. Ale jeśli kupisz mrożone kaczkę, a następnie upewnij się rozmrozić go z wyprzedzeniem, kiedy łagodnie. Po pierwsze, w lodówce lub dwa dni, a następnie w temperaturze pokojowej przez około 10 godzin. A w każdym razie nie do wykorzystania z kuchenki mikrofalowej w tym celu. Ponieważ takie są wymagane metody mają negatywny wpływ na smak końcowego produktu.

Pierwsze działania przygotowawczego jest niezbędne w celu zapewnienia, że ​​tusza nie jest nadmierne owłosienie, a cały nadmiar można usunąć ostrym nożem, podchodząc do nich na skórze, albo po prostu nip. Następnie należy dokładnie wypłukać kaczkę pod strumieniem nieogrzewanym wody. Następnie usunąć nadmiar tłuszczu i pokroić najmniejsze Falanga skrzydeł. Następnie osnowa jest zawieszona i ostrożnie polać wrzątkiem. Aby użyć hak do zawieszania ciężarów lub ręcznie (mają i hak i obsługi). Po wszystkich kaczek manipulacje dokładnie wytrzeć i osuszyć przez krótki czas w lewo.

Składniki i wytrawiania

Lista składników na zlecenie marynaty nie powinien być zmieniony lub zastąpiony alternatywę, prawo smak potrawy gwarantuje wyłącznie następujące składniki:

  • Młody tłuszczu mięsiste kaczki – waga tuszy 2-3 kg;
  • Wino „Sherry” – 2 łyżki;
  • Miód płynny – 4 łyżki;
  • Olej sezamowy – 1 łyżka;
  • Klasyczny sos sojowy bez dodatków – 5 łyżek;
  • Suchego proszku lub świeżego imbiru startego korzenia – 1 łyżka;
  • świeży pieprz czarny młyn – 1 łyżka;
  • Sól.

Marynowanie kaczka po pekińsku potrwa dłużej niż jeden dzień, więc najlepiej zrobić ten proces w godzinach porannych. Istnieje istotna konsekwencja i cierpliwość. Jest to procedura ta sprawi, że mięso miękkie i soczyste, o niepowtarzalnym smaku. W pierwszej kolejności suszone tuszy wlać sherry: na zewnątrz i wewnątrz. Daj napar przez 10-15 minut, a następnie dokładnie wcierać w morzu lub zwykłej soli kamiennej. Aby to zrobić, tusza nasunąć na szklanym słoiku lub butelce i umieścić pionowo na tacy. W tym położeniu jest utrzymywany przez 12 godzin. Ciecz wypłynie z którego ptaki są okresowo odprowadzana.

Po 12 godzinach kaczka pół pokryte porcji miód (2 łyżki nim), umieścić w chłodnym miejscu i tam przez kolejne 12 godzin.


Powrót do spisu treści

Pieczenie w piekarniku: mięso delikatne i kruche

Po określonym czasie (najprawdopodobniej, następnego dnia rano) kaczki promarinuetsya i przygotowania do natychmiastowego pieczenia. Aby to zrobić, piec ogrzewa się do temperatury 190  0 C, a sam ptak jest określone w następującej strukturze: w naczyniu wypełnionym wodą, umieszczonego na wierzchu siatki, na której mostek jest umieszczony kaczki, która jest pokryta folią. Ponadto, folia powinna być zamknięta nie tylko kaczki, ale także całego więzienia. Czas gotowania wynosi 70 minut.

Gdy pieczona kaczka po pekińsku, drugi etap jego przygotowania – tworząc ostry. Aby to zrobić, to jest przygotowanie glazura: w dość głębokim zbiorniku mieszanki połowę (2,5 łyżki) sosu sojowego, oleju sezamowego, imbiru i czarnego pieprzu. Można użyć miksera.

Kaczki wychodzi z pieca, uwalnia się z folii, a w dolnej części naczynia. Gdy szczotka jest smarowana i otrzymaną mieszaninę kładzie się z powrotem do pieca w najwyższej możliwej temperaturze – 250-260 0 C. Ciasto tworzy się w ciągu 25 minut. Jednak trzeba śledzić proces i uniknąć przywieraniu potraw. Jeśli to konieczne, można obniżyć temperaturę, zwiększając czas zazharivaniya.


Powrót do spisu treści

Ostatnim etapem

W tym czasie, z resztą sosu sojowego i miodu jest przygotowany przyprawa do mięsa. Składniki te miesza się i slather ze wszystkich stron na tosty kaczki (po upływie 25 minut, to jest konieczne, aby uzyskać to). Kuchenka powinna być włączone tryb „Grill” i dokonać ostatecznego pieczenia z grubą skorupą złotym kolorze. Na nim mają 10 minut. Po ugotowaniu kaczka jest usuwane natychmiast, ale po 10-15 minutach. Następnie pokroić na kawałki a la carte i podawane na stole.

W chińskich restauracjach, wybór przekąsek oferowanych danie główne będzie dość obszerna. Zazwyczaj to ciasto, zupa z kapusty pekińskiej, młodych łodyg cebuli i różnych sosów. Peking Duck jest obsługiwany układać na dużej tacy, który jest ozdobiony kwiatami i ziołami, wycięte z różnych warzyw (marchew, daikon, buraki). Na drugiej płycie są określone ciastka ryżowe, pokrojone ogórki i dymki.

Aby utrzymać tradycję wystarczy gotować naleśniki jajeczny lub złożyć do kawałków mięsa zwykłego chleba pita.  Ale nie koniecznie, aby włączyć swój dom w luksusowej restauracji z dużą zmianą potraw. Kaczka po pekińsku sama zajmie królewską miejsce na każdym stole i jest słusznie stał się jednym z ulubionych przysmaków.

load...