Jak przygotować i smaczne ribeye stek?

Zawartość:

Nie jest tajemnicą, że stek – jest to amerykańska kuchnia. Istnieje nawet opinia, że ​​jest to tylko prawdziwie amerykańskie dania. Ponieważ każda są w dużych ilościach na kontynencie europejskim rodem przyniósł ulubiony przepis własnej kuchni.

load...

Smażyć mięso mogli Już starożytni Rzymianie i Celtowie.

Przygotowanie amerykańskiego stek jest sztuką – która podlega pewnym zasadom, co czyni go wyjątkowym w swoim naczyniu, typowych dla tego kraju.

Przepis jest jednocześnie proste i skomplikowane zarazem.

Tuczu cieląt na mięso specjalny mięsnego rasy Aberdeen Angus w Stanach Zjednoczonych jest pod kontrolą państwa. Jest to nie kawałek wołowiny, która jest znana przeciętnego polskiego konsumenta. Makrela są tuczone przez pokarmów zbożowych. Mięsa uzyskanego z tego „marmuru” z warstwy tłuszczu pomiędzy włóknami mięsnych. Podczas gotowania zawartości tłuszczu topi się i infiltruje włókien mięśniowych, dając pożądany soczysty stek.
Powrót do spisu treści

load...

Jaki rodzaj mięsa jest odpowiednia dla ribeye stek?

Dla ribeye-stek trwa tylko kawałek mięsa z tusz powierzchni pod łopatką, w których tkanka mięśniowa sąsiedztwie krawędzi. Istnieją różne rodzaje mięśni i tnie ribeye uzyskuje się, jeśli składa się z różnych kawałków mięsa z warstwą tłuszczu w środku. Figurę podobną do oka, i dlaczego nazwa jest tłumaczona na język polski – „Eye-to-edge”.

Ten ribeye przygotowany ze świeżego mrożonego mięsa. Ale ponieważ Polska nie posiada swoją tradycję uprawy takiego mięsa można kupić w supermarketach luksusowych gotowanego mięsa na stek szybkiego zamrażania lub schłodzone. W tym samym czasie, to jest pocięte na kawałki i niezbędnej grubości ściśle od 3 do 5 cm. Trudne? Drogie? Ale warto …


Powrót do spisu treści

I jak smażyć ten piękny kawałek mięsa?

Dom mięso stek gotować piec – josper. Specjalnie przeszkolone osoby stale utrzymuje żądaną temperaturę. Od jego pracy zależy połowa sukcesu w przygotowaniu idealny stek. Zwykli Amerykanie podczas gotowania steak house grill jest używany, to znaczy, smażyć mięso na grillu na rozżarzonych węglach.

Ribeye stek mogą być gotowane na patelni, ruszcie lub patelni normalne.

Podczas gotowania w domu jest bardzo miło dostać termometr do pomiaru temperatury wewnątrz sondy żywności, które można podłączyć kawałek mięsa, a tym samym zapewnienie niezbędnego stopnia prażenia go.

Po pierwsze, należy określić, jaki stopień pieczenia jest konieczne do jego osiągnięcia. Są siedem:

  • „Blue” – szybko smażone tworząc warstwę skoagulowanego białka, tak aby nie płynął SAP. Temperatura wewnątrz elementu – 46-49 ° C
  • „Z krwi” – smażone w temperaturze 200 ° C w ciągu 1-1,5 minut. Z każdej strony środka Temperatura – 50-55 ° C
  • „Słaby piekący” – 200 ° C palonej 2-2,5 minuty z każdej strony, wewnątrz temperatury – 55-60 ° C, jasne różowy soku.
  • „Średnie rzadkie” – smażone w temperaturze 180 ° C przez 3-3,5 minuty z każdej strony, temperatura 60-65 ° C, mięso, różowy soku.
  • „Prawie prażone” – w temperaturze 180 ° C w ciągu 4-4,5 minut z każdej strony, przy czym temperatura w kawałkach – 65-69 ° C, klarownego soku.
  • „Pieczony” – wytworzono jak poprzednio, po pieczeniu upieczone w piecu, temperaturę kawałek – 71-100 ° C, częściowo przezroczysty sok.
  • „Strong-done” – prażenie, pieczenie w piekarniku. Temperatura mięsa – 100 ° C, sok nie jest przydzielone.

Powrót do spisu treści

Od teorii do praktyki, przejdź

Do przygotowania żywności będą musiały:

  • Steki Ribeye – opakowania jest inna liczba opcjonalny; jeśli są zamrożone, może potrwać do 24 godzin rozmrażania bezpośrednio na opakowaniu, w lodówce;
  • Czarny pieprz – 2 łyżeczki;.
  • Zol – 0,5 łyżeczki

A wszystko dla dobrego mięsa więcej niż cokolwiek innego i nie potrzebują. Dobrze, prawidłowy przepis, oczywiście, nie będzie psuć go do smażenia.

Całkowicie odprężone kawałek leżą należy pozostawić w temperaturze pokojowej przez pół godziny, ogrzewa się równomiernie do wewnątrz i na zewnątrz.

Mielenia czarnego pieprzu i wlać na płaskiej płycie.

Tak więc, aby określić, w jakim stopniu będziemy smażyć mięso? Postawić patelnię na ogniu i jest ogrzewane do 200 stopni. Natychmiast zwracamy na piecu, a jeśli będziemy przygotować pieczonego mięsa.

Tymczasem Solim stek i zwijanie boki (nie szerokie płaszczyzny i części osłonowej stronie) w świeżo mielony pieprz.

I szerzyć ribeye stek na patelni. Pan-grill jest na dole żebra specjalnej, wypłyną na wzór paski mięso. Aby uzyskać charakterystyczny wzór amerykański stek „w polu” siatka będzie miał 90 ° skręt w środku kawałka gotowania na jednej stronie.

Skręć a także obracać, jeśli jest to pożądane, mięso smażyć z drugiej strony.

Czas do gotowania, w każdym wybranym w zależności od pożądanego stopnia prażenia boku. Zazwyczaj wykonane z medium silnego pieczenia. W przypadku zastosowania dwóch ostatnich stopniach, stek po smażenia na patelni natychmiast trzeba przesunąć do nagrzanego 200 ° C w piecu do kraty ruszcie przez kilka minut.

Mięso z piekarnika i należy dać go do odstania pod przykryciem lub głębokim naczyniu. Połykania śliny, odczekać pięć minut do końca ribeye stek i soku w nim jest równomiernie rozłożona.  Następnie, uprzedzając, pokroić mięso na cienkie plastry i … cieszyć.


Powrót do spisu treści

Innym razem użyć innej receptury

W ten sposób trzeba będzie grill do gotowania mięsa. Tak kuszący zapach dymu z toasty ribeye stek i tak piękne podpekaetsya flanki z pomidorów w lecie, na trawniku w domu każdy polski obywatel jest całkiem gotowy poczuć sto procent amerykańskich. Cóż, jeśli nie masz grill, trawnik lub śniegu, będziemy zarządzać wersjami na patelni. Jesteśmy nadal w Polsce, a nie przyzwyczajony do tego.

Przepis o nazwie „Tomahawk” wymaga takie produkty:

  • Ribeye na kości – 400 g;
  • Pomidorki na gałęziach – 2 gałązki;
  • Czosnek – 2 głowice;
  • Grzyby ilość małych kawałków, do smaku;
  • Masło do gotowania;
  • Kilka bulblets szalotka;
  • Czerwone wino;
  • Ocet winny;
  • Whisky – 15-20 ml;
  • Sól morska, cukier, pieprz – do smaku.

Stek z solą i pieprzem, solą morską, świeżo zmielonym pieprzem. Następnie smażenia na gorący węgiel do wymaganego stopnia prażenia.

Jeżeli nie ma pod ręką termometr, stopień pieczenia z dobrą dokładnością można określić jako. Połącz końce kciukiem i palcem wskazującym, bez wysiłku. Naciśnij kilkakrotnie na kłębu kciuka, dłoni. Mięso takie sztywność jest z grubsza zgodne ze stopniem prażenia słaby. Kciuk i środkowy – średnio krwisty, duże i pierścień – prawie zrobione, duży i mały palec – palone.

Mięso umieścić na płycie dla „reszty”.

Gotować, aż warzywa.

Czosnek głowy wyciąć górną, piec czosnek z grilla.

Pomidorki trzymać na węglach, posypane solą i cukrem.

Pieczarki na ćwiartki smażyć szalotki cebulę, sól, pieprz, masło. Kiedy wyróżniać sok z pieczarek, usunąć je i dodać do soku i czerwonego octu winnego. Sos trzymać na ogniu, aż zgrubienie.

Umieścić na grzyby smażone steki i cebuli. Po obu stronach steku umieścić główkę czosnku i gałązki z pomidorami.

Whisky będzie musiał dostarczyć zaskoczyć i zadowolić gości siebie lub bliskich. Gdy wszystko jest ładnie ułożone na talerzu, konieczne jest wlać trochę whisky wokół steków i zapalić, flambirowane. Alkohol będzie spalić szybko, pozostawiając subtelny delikatny aromat i dać słaby smak mięsa.

Mówi się, że flambé przepis pojawił się we Francji z powodu winy nieostrożnego kucharza. Ale król Podobało nam się tak dużo! Spróbuj też nie wszyscy królowie pobłażać w kuchni dla smakoszy.


Powrót do spisu treści

Spróbujmy marynować stek przed gotowaniem

Potrzebne:

  • Ribeye – 400 g;
  • Jeden wapno;
  • Sos sojowy – łyżka;
  • Oliwę z oliwek – 2 łyżki,.
  • Sos chili, pieprz, liść laurowy i sól – do smaku.

Kilka nieklasycznych przepis, stek w ojczyźnie bez przygotowania marynaty. Ale spróbować czegoś nowego jest zawsze pomocny. Przynajmniej w celu podjęcia decyzji, jak będzie smakować lepiej.

Do marynaty wymieszać sos sok z limonki, sos sojowy, olej i chili. Wszystko wymieszać i dodać sól i przyprawy.

Pre rozmrożone steki wlać marynaty oraz opór nim mięso i zostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, obracając element z boku na bok, po czasie, jak marynowane.

Smażyć stek na ruszcie lub patelni, aż do pożądanego stopnia pieczenia.

Odstawić mięso na talerzu, aby odpocząć i przygotować się do dekoracji i ozdób potrawom żadnych warzyw. Można smażyć na patelni, gdzie pieczenia mięsa, czwarte papryka, pomidory cherry, szef czosnek i cebula grube pierścienie – wszystko, co chce.

Podawać na talerzu i wchłonąć, mruczy i mruczy z rozkoszy.

Oto kolejny przepis na stek ribeye marynowane – dla tych, którzy lubią zapach czosnku pieczonego mięsa.

Produkty:

  • Ribeye stek o wadze około 400 g;
  • Niesłodzony jogurt – pół szklanki;
  • Sok z cytryny lub wapno – 0,5 NI;.
  • – ząbki czosnku dwa, ale smak;
  • Sproszkowane papryka, czarny pieprz, sól – smak;
  • Pokrojone świeże lub suszone zioła: pietruszka, seler.

Wymieszać wszystkie składniki marynaty. Czosnek pchnąć to przez prasę.

Marynaty równomiernie na mięsie i zawija w folię. Pozostawić na noc w lodówce.

Przed gotowaniem na rozgrzanie piekarnika i podgrzać na patelni.

Szybkiego smażenia mięsa, około 2 minuty z każdej strony, aż do momentu wprowadzenia w piecu.

Może być używany do marynowania dowolny przepis marynatę do mięsa – każda rodzina ma swoją własną tajemnicę. Najważniejsze – nie rób kult oryginalnych potraw. W przypadku naruszenia tradycje są zawsze produkowane nowe arcydzieła.

Powrót do spisu treści

Jeśli nie masz czasu, aby marynować

Jeśli po prostu nie może czekać, że dodatkowe kilka godzin, aż marynacie mięsa lub niespodziewanych gości na wyciągnięcie ręki, a steki po prostu nie rozmrażać, co zrobić w takim przypadku?

Pomoc przepis ribeye stek na kowboja, z argentyńskiej sosem chimichurri.

Musimy podjąć:

  • Ribeye stek z kością – to się nazywa kowboj;
  • Sól i pieprz do smaku.

Sos przepis wymaga składniki, takie jak:

  • Świeże pietruszki – 200 g;
  • Czosnek – 5 dużych ząbków;
  • Szczypiorek – co najmniej 50 g;
  • Kapsuła czerwonego pieprzu, pikantnych;
  • Oregano – 1 łyżka,.
  • Ocet – 3 łyżki,.
  • Oliwę z oliwek – pół szklanki;
  • łyżeczki sol 1.;
  • Czarny pieprz – do smaku

Na sos, zioła i pieprz kapsuły z nasion Drobno CHOP lub zmielić w mikserze, dodać oregano i pieprz, sól, ocet i olej. Odstawić, a jednak zrobić stek.

Ogrzać patelnię i zeszklić stek w żądanym zakresie. Umieścić na płytkę i mięsa w spokoju na 5 minut, przykrycie folią.

W razie potrzeby, gotować warzywa z grilla dla dekoracji.

Podawać mięso na talerzu, sos chimichurri top podlewania.

Kolejny przepis będzie karmić gości lub do domu z czymś nowym ponownie.

Produkty gotowania:

  • Ribeye – dwa 450 g;
  • Masło – 100 g;
  • Brandy – 2-3 łyżki;.
  • Skórka z cytryny;
  • Sól i pieprz mielony grubo;
  • Świeże mrożone strąki grochu;
  • Szalotka;
  • Świeżego tymianku – 2-3 gałązki;
  • Olej roślinny – 2 łyżki;
  • Gotowane ziemniaki – 1 kg;
  • 2 żółtka jaj;
  • Parmezan – 50 g;
  • Gałka muszkatołowa, sól i pieprz – do smaku.

Rozmrożone steki pozostawione na stole, aby podgrzać. Skręć piekarnika.

Mamy kruszyć ziemniaki na puree, wymieszać z żółtkami, tarty ser, przyprawy i sól. Umieścić w worku i przygotować ciasto chrupiące placki ziemniaczane dla dekoracji.

Pokrycie z papieru do pieczenia pieczenie worek ciasta otsadit ciasta o dowolnym kształcie, piec w temperaturze 200 ° C

W zmiękczonej masło, stopniowo dodać brandy starannie przeszkadzania sobie porcję. Skórka sodu i dodać olej słonecznika i pieprzem.

Podziel się na folii, tworząc kiełbasę i przechowywać w lodówce.

Mrożone strąki grochu szybko wywar przez 5-7 minut, rzucać w durszlak.

Posiekać cebulę i tymianek. Podsmaż je na maśle, dodać groszek. Mamy uchylenie i będzie przystawki ciepłe.

Smażyć w gorącym steków Pan, niech odpocząć i służyć przyozdobionym z warzywami i placki ziemniaczane. W przypadku mięsa umieścić kawałek masła brandy, niech topi się powoli, moczenie smak mięsa koniak.

Cóż, wszyscy do stołu! Ciesz apetyt, miłośnicy smażonych!

load...