Gotowanie szaszłyki rację: wszystkie najbardziej niezbędnej wiedzy

Zawartość:

Tradycyjnie kebab wykonane z jagnięciny lub wieprzowiny, ale teraz jest również przygotowane z ryb, drobiu, a nawet warzyw.

load...

Szaszłyk jest uważany za pierwsze danie, które było przygotowywane przez człowieka. Nawet nasi przodkowie przygotowane własne jedzenie na rozżarzonych węglach i ognia. Wieki później, żołnierzy i myśliwych grillowanych mięs muszkietu wycior. W tym samym czasie do domu na „prawo” kebaby są uważane krajach Wschodu, mianowicie Iranie, Libanie, Iraku, Kaukazu, itp przetłumaczony z języka Krymskotatarski „Rys.” – To „pluć”. Stąd „kebab” – „coś gotowane na rożnie.”

W różnych krajach (Armenia, Azerbejdżan, Turcja, Gruzja, Stany Zjednoczone, Tajlandia, Brazylia, itp), istnieją różne nazwy dla mięsa na rożnie – kebab, satay, mtsvadi, grill, shuraska … W tym samym czasie, to danie jest bardzo popularny i ulubiony na całym świecie. Tak, jak gotować grilla? Jaki powinien być marynatę? Co do przedstawienia gotowego danie? Odkrywamy wszystkie tajemnice.
Powrót do spisu treści

Jak gotować na grilla: podstawowe zasady

  1. Żelazo – jest to najlepszy materiał do grilla;
  2. Służy do przygotowania popularne dania kuchni wyłącznie świeżego mięsa lub kurczaka.
  3. Sznurka mięsa na patyku, należy pamiętać, że większe kawałki powinny być umieszczone w środku (a więc smażyć lepiej i szybciej). W związku z tym mniejsze kawałki, ułożyć krawędzie.
  4. Ułożyć szaszłyki z mięsa nawleczone na nich blisko siebie iw ciągu 15 cm od węglach. Ponieważ mięso jest doskonała dymu prokoptitsya z węgla i węgiel sami nie są jasne.
  5. Kiedy usiądziesz mięsa na patyku, należy zachować ostrożność, ponieważ można przebić im rękę. Aby temu zapobiec, mocno ścisnąć kawałek mięsa, a umieszczenie go na szpikulec, zrób to wzdłuż włókien mięsa, a nie w poprzek.

Powrót do spisu treści

Przygotowanie do gotowania grilla

Wybór drewna na grilla

Wiele osób zaniedbuje ten problem, chociaż drewno odgrywają ogromną rolę w dając swoisty smak mięsa. Więc idealne lipa, brzoza, dąb, i wszelkie drzewa owocowe (wiśnia, jabłko, gruszka, itp). W żadnym przypadku w murze grilla nie należy stosować iglastych. Iglastego opałowe nieodwracalnie popsuć smak mięsa.

load...

Wybór odpowiedniego mięsa

Niezależnie od preferowanego mięsa, czy wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny lub kurczaka, najważniejszą rzeczą – zawartość tłuszczu w produkcie. Nie powinny być prezentowane smalec i powinny być w formie żyłek.

Poniższy obowiązkowe jakość mięsa – miękkość. Nie jest tajemnicą, że samo mięso – to mięśnie. Im mniejsza pracy mięśni zwierząt, tym bardziej cenne mięso (polędwica jest tak wysoko cenione, ponieważ jest mięso z części zadnepoyasnichnoy tuszy. Mięsień dla całego życia zwierzęcia nigdy nie spadła. Nigdy kupić pre-cut klasy! To musi być jeden kawałek, wydłużony kształt i . Mają 30-40 cm długości, jeśli chcesz gotować szaszłyki z jagnięciny, a następnie zwrócić uwagę na wiek Idealny zwierząt – .. Do 9 miesięcy powinien wiedzieć, że mięso jest stary owiec ma odrażający zapach Dlatego, błąd jest mało prawdopodobne ..

Aby przygotować kurczaka rusztu, lub piersi lub nogę w tradycyjny sposób przy użyciu ruszt grilla.
Powrót do spisu treści

Wybór odpowiedniego marynaty

Marynata do mięsa fermentować istnieje ogromna ilość. Przy wyborze marynaty nie należy zapominać, że z jego pomocą można regulować jakość mięsa (jeśli jest sucha, można użyć marynaty z masłem). Sam jest marynata mieszaniny octu (wino, piwo, soki naturalne, etc.) z przypraw i soli. Czasami marynatę dodaje olej roślinny. Często mięso moczone w jogurcie, gazowanej wody mineralnej, sosem sojowym. Przyszłe szaszłyki moczone przez godzinę, czasem w nocy. Po namoczeniu mięso staje się bardziej miękkie, bardziej soczyste, bardziej przetargu, niezależnie od sposobu przygotowania (na grill, grill w piekarniku).

Przepisy najlepsze marynaty są następujące:

  • Klasyczny marynatę: ocet, olej roślinny, przyprawa do kebabów, musztarda.
  • Mleko fermentowane marynatę: jogurt (jogurt naturalny), sól, przyprawy (pieprz czarny, goździki, czosnek, kardamon, chmiel-suneli).
  • Marynacie z sosem sojowym: sos sojowy, czosnek.
  • Pikantne marynaty: jogurt (jogurt naturalny), Cayenne (lub inny), pieprz, sok z cytryny.
  • Marynaty soku z cytryny: słonecznikowy lub olej z oliwek, skórka z cytryny, oregano, sok z cytryny, świeża mięta. Kwas sok z cytryny (lub octu) wielkie zmiękcza nawet bardzo trudne mięso (wołowina).
  • Marynata w języku polskim: napar (jako podstawa do marynaty), cebula, sól, przyprawa do kebabów. Możesz dodać miód.

Powrót do spisu treści

Zasady marynowanie shish kebab

  • W żadnym wypadku nie można marynacie szaszłyki w aluminiowych naczyń. To daje potrawie nieprzyjemny metaliczny posmak. Użyj ceramiczne, szklane lub plastikowe miski.
  • Kwas mięsa, zwłaszcza w lewo na dłuższą metę, należy przechowywać w lodówce.
  • Zakwas czasu zależy od liczby i wielkości kawałków mięsa.
  • Poświęć kilka nakłuć w kawałkach fermentowanych produktów, że jest lepiej i szybciej nasączone zaczynem.
  • Jeśli zakupiłeś bardzo trudne mięsa, a następnie dodać marynaty pokrojone na małe kawałki kiwi, ananas i papaja. Te egzotyczne owoce mają wspaniały białko zmiękczania nieruchomości. Jednocześnie należy pamiętać, że czas zaczynem wynosi nie więcej niż 2 godziny.
  • Na prawo od zakwasu świeżych ryb i owoców morza, stosowanie kwasu (cytrynowy i octowy). Proces zakwasu nie mogą być dłuższe niż 45 minut będzie.
  • Nie dodawać wiele produktów „kwaśny” (wino, ocet, jogurt). Ich nadmierna ilość może sprawić, że mięso mocniejsze i grill będzie zbyt kwaśny.

Oto przykład klasycznej prawidłowego marynata do grilla wieprzowiny.
Potrzebne będą:

  • 1 szklanka octu;
  • 1 szklanka wody;
  • 4 szt. Cebula;
  • . 1 łyżeczka soli;
  • Liść laurowy 1;
  • 0,5 godziny łyżki cukru .;
  • Przyprawy (pieprz czarny, papryka) – do smaku.

Aby dokonać właściwego kebab jest ważne nie tylko mięso (jego rodzaj, jakość), ale również marynaty. Istnieje wiele przepisów na zakwasie (z jogurtu, majonezu, wino, etc.). Wśród tego zestawu, masz pewność, aby znaleźć przepis, który daje się. Oto jeden z najprostszych i najbardziej popularnych receptury marynaty: usunąć cebulę, pokroić w krążki lub pół pierścieni. Wstępnie przygotowane mięso (tj, pokroić na kawałki) zmieszane z cebuli i przypraw. Następnie w osobnym naczyniu rozpuścić w wodzie, soli i cukru, dodać ocet. Otrzymany roztwór wypełnione mięsa. Daj mu kvass co najmniej 2 godziny.


Powrót do spisu treści

Klasyczny przepis na wieprzowinę

Będziesz potrzebował 1 porcję:

  • 500 g karkówka;
  • 1 szt. Cebula;
  • 100 g (pół szklanki) majonez;
  • Przyprawy (sól, pieprz czarny) – do smaku.

Mięso przemywa zimną wodą. Wyciąć kawałki wieprzowiny średniej wielkości. Każdy kawałek równomiernie posiekanej sól i pieprz. Pokroić cebulę na pół pierścieni (lub pierścienie). Rozłożyć mięso i cebulę w naczyniu (PAN). Dodać majonez i dokładnie wymieszać (lepiej zrobić z rękami). Fermentowane mięso umieszcza się w lodówce przez co najmniej 8 godzin (dłuższa, tym bardziej miękki).

Aby wyrazić zakwasowej doskonałe wody mineralnej gazowanej (trzymać mięso w lodówce przez zaledwie 2 godziny). Marynowane mięso szpikulec 6 sztuk na szaszłyki. Smażyć wieprzowinę około 25 minut na grillu (węgle w palenisku należy spalania bez płomienia). Flokowane z kawałków mięsa, tłuszczu, gdy natryskuje się wodą (piwo można rozcieńczyć ocet). Po uformowaniu złoty brąz – grill jest gotowy!
Powrót do spisu treści

Przepis kebaby z kurczaka marynowane w majonezie

Ten grill daje bardzo delikatne, soczyste i smaczne. W celu prawidłowego przygotowania go, można podjąć żadnej części kurczaka (gąszczu powszechnie stosowane piersi, uda, podudzia). Od podudzia, uda i skrzydła niewygodne trzymać na patyku, a następnie za pomocą pasków lepiej. Jeśli wraz z kurczaka z grilla, należy rozłożyć cebulę, mięso spali.

Potrzebne będą:

  • 2 kg kurczaka (w tym przepisie użyć piszczelową);
  • 150 ml wysokokaloryczne majonez;
  • 7 szt. Cebula;
  • Przyprawy (sól, pieprz czarny).

Spłucz kurczaka z zimną wodą. Wchodzisz na dolnej części nogi w misce (PAN, miska). Dodaj przyprawy do smaku (sól i pieprz). Dobrze wymieszać z solą i pieprzem równomiernie rozłożonym. Opuścić mięsa przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Dodać majonez kurczaka marynowane. Mieszać ręcznie. Obrać cebulę, pokroić w krążki i dodać do marynaty. Po raz kolejny wszystko dobrze wymieszać. Dla fanów dowcipnym łuk może być zamiast majonezu dodać adjika. W takim yk siatkowej przygotowuje średnio 20 minut (przed utworzeniem się skorupy).


Powrót do spisu treści

Przepis jagnięcego kebabu

Potrzebne będą:

  • 1 kg jagnięciny;
  • 3-4 szt. Cebula;
  • Artykuł 4-5. łyżki octowy lub kwas cytrynowy;
  • . 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
  • . 1 łyżeczka kolendry (opcjonalnie);
  • 1 łyżeczka sól;
  • Mały pęczek pietruszki.

Ta opcja jest uważany za klasyczny dla jagnięciny z grilla. Do marynaty jest najlepsza lub grzbietowa część owiec lub mięso z tyłu nogi. Umyć i pokroić mięso na małe kawałki (ok 3h3h2 cm), złóż go w misce (ceramiczne, emalia, etc., ale nie aluminium), co sprawi, że kwaśny jagnięcinę. Dodać sól, pieprz czarny (lub czerwona). Obrać i posiekać cebuli. Dodaj go do miski z mięsem. Wstaw pietruszki patelni.

Jeśli jesteś fanem nasion kolendry (cilantro), a następnie dodać je do marynaty. Najlepiej wlać kwasu (octu / cytryny) i dokładnie wymieszać. Umieść na pojemniku ze sfermentowanego prasie mięsa (z ładunkiem). Umieścić miskę w lodówce w ciągu 6 godzin. Jeśli masz kilka marynowanych jagnięciny, która nie mieści się w lodówce (np wiadro), a następnie usunąć chłodnym miejscu.

Właściwego procesu gotowania na ruszcie jest dokładnie taki sam, jak w wytwarzaniu wieprzowiny. Przez Barani gotowe kebab jest zwykle podawane jako cebula dekorować, posiekane pierścienie i posiekanej zielonej cebuli. Udekorować przed podaniem posypać lepiej z sokiem z cytryny. Jeżeli warunki, w których jesteś gotowania, jest grill, prażenia Szaszłyk można stosować zwykłą patelnię z rozgrzanym tłuszczu na nim. Danie okaże się smaczne i soczyste, ale oczywiście będzie to fałszywy grill.

Szaszłyki z każdego rodzaju mięsa, zwłaszcza jagnięciny, właściwie doprowadzić do stołu i jeść z ciepła z ognia.
Powrót do spisu treści

Przepis Wołowina szaszłyk

Wołowina jest rzadko używany do gotowania grill, jak Zwykle jest dość trudne. W następstwie tego przepisu, można gotować soczyste i wołowiny kebab. Marynować mięso powinno być nie mniej niż jeden dzień, ale efekt jest tego wart.

Potrzebne będą:

  • 3 kg wołowiny;
  • 1 kg cebuli;
  • 300 g wina (białe wytrawne jest najlepszy);
  • 150 g kwasu octowego;
  • 1 cytryny;
  • 1 paczka czarnego pieprzu;
  • 1 paczka liść laurowy;
  • Sól – do smaku;
  • Czerwona papryka.

Umyć i pokroić na kawałki wołowiny 4-5 cm. Mamy rozłożone warstwy na dnie naczynia, które będą marynować pierwszy czarny pieprz, liść laurowy wtedy. Czyste i pokroić w krążki cebuli. On też rozłożyć warstwę w naczyniu. Teraz rozkładają się równomiernie w plastrach mięsa (1 warstwa). Dodać przyprawy do smaku (sól i pieprz). Naprzemienne warstwy cebuli i warstwy mięsa wołowego, mięso, aż zostanie zakończone. Dodać sól i pieprz. Górna i ostatnia warstwa – rozdrobniony liść laurowy i cebulę.

Napełnić kwasem octowym. Zamknij górną pokrywę i umieścić pod prasą. Trawieniu przez 24 godzin. Po tym czasie scalania marynaty i wlać sok z cytryny i białego wina przez 4 godziny. Proces gotowania na ruszcie jest identyczna z przygotowaniem grilla wieprzowego.


Powrót do spisu treści

Jak przygotować grilla w domu?

Gotowanie szaszłyki na patelni.

Składniki:

  • 500 g mięsa wieprzowego;
  • . 1 łyżeczka papryki;
  • 1 cytryny lub pomidora;
  • Liść laurowy 1;
  • 4 łyżki. Oliwa z oliwek;
  • Przyprawy (cynamon, papryka mielona imbir, gałka muszkatołowa) – szczypta;
  • Sól i pieprz – do smaku;
  • Olej słonecznikowy.

Mięso umyć pod zimną bieżącą wodą, cięcie folii, cięcie wieprzowiny na małe kawałki. Mamy przesunąć kostki mięsa na patelni. Marynata przygotowuje się następująco: umieścić każdy przypraw szczyptę, dodać do rozgniecionych liści laurowych i tradycyjne przyprawy (sól i pieprz). Wypełnienie to wszystko z oliwą z oliwek i dokładnie wymieszać. Przygotowana mieszanka nada niepowtarzalny i niezrównany smak naszej potrawy. Otrzymany marynaty napełnia się kawałki wieprzowiny. Dokładnie wymieszać ręce, przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia mięso na pół godziny. Lemon pokroić w plastry.

Kostki mięsa na szaszłyki gwintowane (każda nie więcej niż 2 bloki). Między kawałkami wieprzowiny na szpikulec można umieścić na plasterkiem cytryny. Ogrzać patelnię na ogień, wlać w małej ilości oleju roślinnego. Włożyć mięso wieprzowe na patelni i smażyć ze wszystkich stron (do toczenia szaszłyki) na złoty kolor.

Oczywiście, to nie jest istotne smak grill (zapach dymu). Ale dzięki niezwykłym smakiem grilla marynaty jest nadzwyczajna.
Powrót do spisu treści

Gotowanie z grilla w piekarniku

Potrzebne będą:

  • 1 kg mięsa wieprzowego;
  • 2 szt. Cebula;
  • 100 g majonezu;
  • Przyprawy (sól, pieprz czarny, pieprz, liść laurowy) – do smaku;
  • Olej słonecznikowy (na kratę smarowania);
  • Gazowana woda mineralna lub białego wytrawnego wina.

Pokroić w kostkę wieprzowinę umyte. Przygotować marynatę z tych składników, ale mozheno używać innego faworyta z wami. Kwas mięso przez 2 godziny, a następnie nawleczone je na szaszłyki. Dla grillem w piekarniku blasze i grill są potrzebne. Pieczenie trzeba nasmarować mięso i sok kapała na niego (w mieszkaniu nie zostaną spalone). W związku z tym mamy patelnię pod ruszt. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i kratki smaru z olejem słonecznikowym.

Po tym, rozłożyć na szaszłyki wieprzowe grill tak, że mięso na szaszłyki z sobą nie stykają. Wyjąć szaszłyki w piecu do pieczenia. Co 7 minut, otworzyć piekarnik i obrócić na drugą stronę grilla. Aby gotowane mięso było soczyste, lekko posypany jego wina i gazowanej wody mineralnej. Razem grilla razem w ten sposób wynosi średnio 40 minut. Podawać gotowane danie jest najlepsza ze świeżych warzyw.

Powrót do spisu treści

Gotowanie kebab wołowy w multivarka

Niezbędne do przygotowania produktów:

  • 1 kg cielęciny;
  • 2 szt. Kiwi;
  • 2 szt. Papryka;
  • 4 szt. Cebula;
  • Przyprawy (sól, pieprz, kolendra mielona) – do smaku.

My świadomie wybrał ten przepis na wołowinę. Kiwi ma wspaniałą właściwość do przechowywania soku z mięsa wewnątrz, więc nawet cielęcina uzyskać miękkie, delikatne i soczyste. W tym samym czasie uzyskuje się shish kebab o niskiej zawartości tłuszczu.

Obierz kiwi i oczyścić cebulę (tylko 2 cebule). Szlifować je w blenderze aż gładkie. Bułgarski papryki pokroić w pół pierścieni. Oczyszczono z pozostałego 2 cebule skórki i pokroić w swoich pierścieni. Umyć wołowinę i pokroić w kostkę. Do wcierania przyprawy cielęciny. Mięso w blenderze dodać ugotowany mieszankę, posiekaną cebulę i paprykę. Wszystko dokładnie wymieszać i zostawić w lodówce na 2-3 godziny. Po tym czasie rozprzestrzenił marynowane cielęciny z marynatą w multivarku. Wybierz tryb „Bake”. Po 45 minutach, różowe i soczysty kebab na oryginalnej recepturze jest gotowy.

Niewyczerpany entuzjazm ty i smacznego! Niech Twój grill będzie prawidłowa, a goście – dobrze karmione!

load...