Gołąb mleko ciasto w domu – śladami legend

Zawartość:

Inną spuścizną niedawnej przeszłości sowieckiej – Cake „Ptasie mleczko”. A jeśli w tym wspaniałym kraju o nazwie Związek Radziecki został zdominowany przez te same prawa, jak w społeczeństwie kapitalistycznym, wynalazcy tego tortu stały miliarderów. Ale, niestety! oni nie stają się miliarderami, choć patent na swój wynalazek otrzymał. Placek wynalazł je jeszcze stać się legendą gotowania Radzieckiego (wraz z ciastem „Praga” i „Kijów”). Należy zauważyć, że w legendzie to ciasto nie jest tak stary: wymyślił w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku w sklepie z cukierkami „laboratorium” w warszawskiej restauracji „Praga”. „Ptasie mleczko” stworzył furorę jako nowy cukierniczej wynalazku chcą go kupić wyłożone kolejkę kilometr.

load...

Naturalnie, to kulinarne arcydzieło i starał się grać w kuchni domowej. Jednak, aby powtórzyć to, co udało nam się stworzyć specjalistów w stanie nie wszystko. W wyniku tych prób urodził się wszędzie (w ZSRR), słynny przepis na ciasto jest „Ptasie mleczko” z kaszy manny. Ściśle mówiąc, jest to przepis na to ciasto i stało się celem do domu. Jednak, aby zrozumieć zasadę przygotowuje usta podlewania kremowy suflet niektóre gospodynie jeszcze w stanie. W związku z tym, że odwrócił się i przygotował prawie prawdziwy tort „Ptasie mleko” w domu.

Następnie sekret tego legendarnego ciasto zostało odtajnione słynny cukiernik Aleksandrom Seleznevym w swojej książce z receptur radzieckie wyroby piekarskie i cukiernicze oraz, ogólnie, być tajemnicą już nie. Dziś gospodynie gotować praktycznie nie do odróżnienia od „mleko Ptasie” Gostovskaya i hojnie dzielić recepty na różnych forach i portalach społecznościowych. Proponujemy Ci, którzy chcą przyłączyć się odtworzyć legendę radzieckiej przeszłości i cukierniczego upiec ciasto słynne „ptasie mleko” w domu.

„Ptasie mleczko” na semoliny

Jest za to (lub podobny) przepis pieczone domowej roboty „Ptasie mleczko” matka i babcia radzieckie uczennice. Więc nawet jeśli kłus i jest daleki od oryginału, jest nadal dobrze znana i popularna jako „ciasto z dzieciństwa.”

Składniki:

  • Mąka Cup;
  • Szklanki cukru (dla testu);
  • Jeden i pół szklanki cukru (krem);
  • 3 łyżki cukrowym (szkliwo);
  • 150 g masła (dla testu);
  • 300 g masła (krem);
  • 2 szklanki mleka;
  • 3 jaja;
  • Łyżeczkę uwodnionego kaustycznej;
  • 3 łyżki semoliny;
  • 3 łyżeczki proszek kakao (ciasta);
  • 2 łyżek kakao (szkliwa);
  • 2 łyżki stołowe śmietany.

Przygotowanie:

load...

Roztopić masło na patelni, lekko ochłodzić i pocierać z cukrem. Następnie dodać tę mieszaninę do jaj i uważnie wszystkie mikser vzobem. Następnie łyżeczki sody umieścić w dwóch łyżek wody, zakwasza octu i ananasowy i rozlania mieszaniny. Jeszcze raz wymieszać rzeczy, i nadal mieszając, stopniowo vsyplem szklanki mąki.

Teraz musimy podzielić wynikowy ciasto na dwie części i jedną z nich dodać kakao. Następny smazhem pieczenia olejem roślinnym, prisyplem mąki lub bułki tartej i upiec dwa ciasta na przemian. Piec w każdym z nich, musimy około dziesięciu minut. Gdy ciastka ostygną, pokroić w pół i promazhem śmietaną.

Śmietanka do gotowania ciasta grysik, który gotować w szklance świeżego mleka i świeżej wody trzy łyżki semoliny. Po ochłodzeniu kasza całkowicie, to należy dodać pół tartego na tarce drobno mielonego cytrynowy w mieszalniku i mieszać mieszalnika kasza. Następnie trzeba zmielić z cukrem miękkim masłem, dodać go do kaszy manny i jeszcze raz pojechać dobry krem.

Teraz przygotowujemy glazury, która polem ciasto szczyt. Dwie łyżki kwaśnej śmietany spreadu w rondlu, dodać kakao i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać, umieścić w ogniu i dać zagotować. Po tym, umieścić w łyżce masła glazury i gotować trochę dłużej, aż lukier zacznie gęstnieć.

Tak, gotowy do zbierania ciasta na placek, na przemian warstwy czekolady i biały i śmietany promazyvaya im. Top ciasto z kremem nie rozmazuje się, ale jej jeszcze ciepłe polać polewą. Następnie wyjąć ciasto w lodówce, ale po kilku godzinach korzystających zapomniane smak domowej roboty ciasto „Ptasie mleko”.

„Ptasie mleczko” jest prawie GOST

Ciasto, jak najbardziej zbliżone pod względem składu, wyglądu i smaku do „ptasiego mleka” To, co było, i kolejek. Aby przygotować ten tort w domu trzeba zaokrąglić podzielone formy do pieczenia i następujące składniki:

  • Mąka Cup;
  • Szklanki cukru (dla testu);
  • 2 filiżanki cukru (krem);
  • Pół szklanki cukru (do glazury)
  • 4 jaja (na ciasto);
  • 10 jajek (krem);
  • Kieliszek mleko (śmietana);
  • 3 łyżki mleka (na szkliwie);
  • 300 g masła;
  • 40 g żelatyny;
  • 5 łyżek proszku kakao;
  • Torba waniliny.

Przygotowanie:

Po pierwsze, upewnij herbatniki ciasto na placek. Podzielić jajka do miski, wlać z powrotem cukier i dokładnie wymieszać trzepaczką wszystkie miksera przez co najmniej dziesięć minut. Następnie dodać mąkę, wymieszać, wlać ciasto do natłuszczonej i posypane postaci mąki i piec około pół godziny. Sprawdzić gotowość na suchej meczu. Herbatnik gotowy dać do całkowitego ostygnięcia i podzielić go na dwa ciastka na nasze ciasto.

Następnie przejdź do przygotowania kremu. Krem, muszę powiedzieć, że to ciasto jest naprawdę niezwykły! I przygotowanie do niej w kilku etapach.

  1. Wypełnij żelatynę ciepłej wodzie (pół szklanki) i pozostawić do spęcznienia. Oddzielić żółtka od białek jaj i usunąć je w lodówce. Żółtka zmieszanej ze szkła cukru i pokonać przy użyciu mieszalnika lub mieszalnika w białej puszystej masy cukru rozpuszcza się całkowicie w żółtka. Teraz w rondlu z ajerkoniak wlewamy mleko i umieścić go w kąpieli wodnej. Wymieszać śmietanę, poczekać aż do pojawienia się pęcherzyków i zwiększa swoją objętość. Ostudzić do naparu kremów opartych i przystąpić do drugiego etapu.
  2. Miękkie masło lekko ubij miksera, a jednocześnie nadal trzepaczka, stopniowo zacząć dodawać do niej podstawę napar. Custard w olej dosłownie leje łyżkę, poczekać aż ostrza miksera są dobrze wymieszać z masłem, a tylko dodać nową partię. Na ogół, gdy wszystkie kremem, zmieszanej z olejem, otrzymujemy delikatny i pyszny krem ​​maślany. Nawet w tej formie będzie on przekształcić dowolny ciasto w arcydzieło. Ale zrobimy to Kremowy suflet – mleko przysłowiowy ptaka.
  3. Żelatyna umieszcza się w łaźni wodnej i ogrzewa do klarowności. Należy zwrócić uwagę! Nie pozwól żelatynę zagotować, w przeciwnym razie utraci ona właściwości żelujące. Pozostawić do ostygnięcia i cieszyć się białka żelatynowych. Trzepaczka je najpierw w postaci stałej piany, a następnie stopniowo podsypaya cukru rytmu bezy (do sztywną pianę). Następnie ostrożnie wlać chłodzonych białek żelatyny i mieszać dobrze.
  4. Pozostaje tylko połączyć śmietanę oleju i bezy z żelatyną. Dodanie śmietany masło białek (w każdym przypadku, a nie odwrotnie), za każdym razem części ubijania do sprawnego sufletem. Krem jest gotowy!

Umieścić pierwszego ciastka placek filtracyjny z powrotem do podziału formy (już przemywa i suszy), lekko zwilżyć syropu cukrowego z rumu lub brandy rozłożone kremu na nim. Umieścić na górze drugiej ciasto, delikatnie wciśnięty, czysty do lodówki i poczekać aż do całkowitego śmietaną krzepnięcie suflet. Po tym, wyjąć ciasto i wlać ciepłą polewą. Do glazury, mieszanie cukru kakao, mleka i wlać do wrzenia na łaźni wodnej, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Przepis z książki „radzieckie wyroby piekarskie i cukiernicze”

Autor tej książki – słynny polski i cukiernik Alexander Seleznev. Więc będziemy rozważać to ciasto przepis „Ptasie mleko” przepis na domowej projektanta wysokiej kulinarnej mody.

Składniki:

  • 140 g przesianej mąki;
  • 105 g masła;
  • Połowa jaj;
  • Łyżeczka cukru waniliowego.

Do kremu:

  • 308 g cukru;
  • 20 g żelatyny;
  • 200 g masła;
  • 95 g mleka skondensowanego;
  • 2 białka jaj;
  • 3 g waniliny;
  • 2 g kwasu cytrynowego.

Do glazury:

  • 10 g oleju roślinnego;
  • 100 g czekolady.

Przygotowanie:

Bić masło z cukrem. Podzielić jajka do miski i dodać je do wanilii, a następnie wymieszać jajka z masy cukru i oleju śmigać przez dwadzieścia minut. Następnie dodajemy do tej mieszaniny mąki i zagnieść ciasto, które następnie tworząc dwie kulki do ciast. Pieczenia ciasta w postaci naprzemiennie z kołnierzami wymiennych (temperatura pieca – 220 ° C).

Teraz przystępujemy do przygotowania kremu suflet. W tym celu, najpierw moczy się żelatynę w zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie podgrzany w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do wrzenia. Następnie ubić masło z mleka skondensowanego i białka jaj i cukru. Następnie dodać ubite białka w schłodzonej żelatyny i bitą masła z mleka skondensowanego. W postaci kołnierzy (uprzednio umytych i wysuszonych) umieścić jedno ciasto, jej pokrywa połowę krem ​​suflet umieszczonego na wierzchu drugiego ciasta i rozprowadzić ją na pozostałej śmietany. Suflet spłaszczyć powierzchnię ciasta i zdjąć w lodówce.

Po czekał aż suflet zamarznie, gotować oblodzenia. Aby to zrobić, topi czekoladę w kąpieli wodnej i mieszać z olejem roślinnym. Placek wyjęte z lodówki i usunąć postać listwy wypełnienia spadki szkliwo. Ponownie usuwamy nasz „Ptasie” mleko w lodówce do zamrożonych polewą czekoladową.

Oto sposoby można przygotować legendarny radziecki placek w domu. I niech to nie będzie dokładnie taka sama jak tych rzadkich ciast, które były sprzedawane w sklepach gotowania i Związku Radzieckiego, ale to nadal będzie to samo ciasto. Spróbuj swoich sił w roli strażnika legendy: przepis na ciasto „Ptasie mleczko” robisz to z pewnością pomoże!

load...