Domowe recepty od słynnych kucharzy

Te kucharze – Dzhastin Smayli Jose GARCÉS David Chan i Daniel Boole’a – znane na całym świecie, a ich biografie łatwiej monitorować z globu w ręce. Nic dziwnego, że ich ulubione przepisy wewnętrzne, zbyt, zebrane z różnych części świata.

load...

Włochy

Bucatini al amatrichiana

Dzhastin Smayli, szef słynnej nowojorskiej restauracji II Buco Alimentari & Vineria, zakochał się w bucatini al amatrichiana – wspaniałe połączenie makaronu z boczkiem, pomidorem, świeżymi ziołami i parmezanem – sześć lat temu w Rzymie. „Mieszkańcy stolicy Włoch nie można wyobrazić sobie bez tej potrawy – mówi Justin. – spędzić przyjemny wieczór w mieście z najlepszymi przyjaciółmi, a gdy wrócił do domu, aby przykręcić talerz makaronu. – słodki ofertę”

4-6 porcje:

  • 2 łyżki. L. Oliwa z oliwek
  • 170 g słoniny lub pacentta
  • 2 czysty Calabrese czerwone (lub
  • 1 godz. L. Czerwony płatki Chile)
  • 4 ząbki czosnku, drobno startego
  • 1L puree z pomidorów (wiatry)
  • 2 szklanki pomidory cherry
  • 1 godz. L. 350 g suchego bucatini oregano lub spaghetti
  • 2 godz. L. Drobno posiekanej bazylia, mięta, oregano lub parmezan, soli morskiej i pieprzem
  1. Na smażenia średnich podgrzania oleju, drobno posiekanej vsypte pancetta i 3 minuty łatwo zapaść gotować. Dodać czosnek i chilli, ogrzać się przez 15 sekund. Mould połowę tłuszczu z patelni do szkła. Dodaj do wiatru handlowej patelni, pomidory czereśniowe i oregano i gotować przez 3 minuty.
  2. Stan gotować makarony al dente do dobrze solonej wody, dwukrotnie w durszlak, aby przesunąć pasty sosu, odlewania po tłuszczu po 2 minutach vsypte liści.
  3. Podawać przyprawione szczyptą czarnego pieprzu i posypać obficie startym parmezanem.

Ekwador

Zupa z quinoa i kukurydzy

Jose Garces, właściciel kilkunastu-plus restauracji w Stanach Zjednoczonych i autor książki kucharskiej „wybitnego notatkę Łacińskiej Drogowego” ekwadorski przez urodzenie, ale dorastał w Chicago. W zimie najlepiej uciec stamtąd zimnem i wilgocią było Locri – zupa ziemniaczana ze śmietaną, który jest przygotowany do Jose mama syn odzyskał siły po zapasy i piłkę nożną. „Do tej pory, smak Locri bierze mnie w czasie” – uśmiecha się Jose. Teraz on sam ma dzieci, i dla nich wpadł na zdrowszą wersję tej zupy – z ziaren quinoa i kukurydzy. Chrupiące słomki ziemniaczane robi zupę tekstury bardziej interesujący i gorący sos nadaje mu pikanterii.

4 porcje:

  • 2 łyżki. Olej roślinny do smażenia
  • 1 mały ziemniaka odmiany Russet
  • 2 łyżki. L. Masła
  • 1 łyżka. L. Oliwa z oliwek
  • 0,5 słodkie cebule
  • 4-6 ząbki czosnku
  • 1 godz. L. Pasta achiote lub annato
  • 1 łyżka. Quinoa
  • 1, 5, art. świeże lub mrożone kukurydzy (około kolby)
  • 5 Art. Bulion warzywny
  • Artykuł 1.5. Bita śmietana
  • 2 łyżki. L. Posiekanej pietruszki
  • 2 łyżki. L. Zielonej cebuli
  • Gruba sól
  • 100 g wędzonej słoniny smażone ostry i obsushennogo plastry ręcznik papierowy awokado dekoracji i ostro (na przykład, gatunek Cholula) smak
  1. Ciepło olej roślinny w naczyniu do pękania, ramiona smażyć ziemniaczane niej porcjami do złotego koloru (1-2 min. Na porcję), a następnie ułożyć zbieraka na określoną miski papieru do pieczenia, soli i pozostawiono do ostygnięcia.
  2. Rozgrzewka masło i oliwę z oliwek na patelni, podsmażyć posiekaną cebulę i słodkie mielone czosnek aż przezroczyste. Dodaj pastę achiote, gotować przez kolejne 5 minut Wymieszać z quinoa i kukurydzy i gotować, mieszając, przez 5 minut, aż kukurydza nie jest brązy. Wlać bulion i śmietanę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 45 minut. Bez pokrycia, a film nie wrzeć, a objętość płynu jest zmniejszona o jedną czwartą.
  3. Podsolite, dodać natkę pietruszki, cebula, boczek i ziemniaków laski (w razie potrzeby z wykorzystaniem awokado część do dekoracji) i służyć w parze z pikantnym sosem.

Korea

Syami z marynowanym mięsem

David Chen – Master of azjatyckiej kuchni fusion i właściciel Momofuku Noodle Shop Star – kocha nietypowych rozwiązań. Ale jeśli chodzi o koreańskiej nadziewane sałata (są one nazywane „syami”), nie jest w najmniejszym stopniu odbiegać od czasów Receptą swojego dzieciństwa – i hojnie je nadziewane mięsem i kapustą kimchi pikantnym. Nawet ostry słodko marynata na bazie soku jabłkowego – dokładnie w taki sam sposób jak jego matka. „Jest to wspaniałe danie łączy rodzinę lub przyjaciół wokół stołu” – mówi David.

load...

4-6 porcje:

  • 2 łyżki. Sok jabłkowy
  • Artykuł 0.5. Sos sojowy light
  • 0,5 żarówki
  • 5-6 ząbki czosnku
  • 1 godz. L. Olej sezamowy
  • 1 godz. L. Pieprzem
  • 4 steki z części membrany 200 g każdy

Aby ubiegać się:

  • 2-3 główki sałaty (liście demontować, pranie i suszenie)
  • 4 łyżki. Ryż gotowany okrągłodennej sushi ziarna ryżu (od 2 łyżki. Suche płatki)
  • 1 łyżka. Posiekanej kapusty w Kimchi mikser
  • 1 łyżka. Sos imbirowy cebuli
  • Sól morska do smaku
  1. Wymieszać jabłka i sos sojowy, drobno posiekaną cebulę i czosnek, olej sezamowy i czarny pieprz, zalać marynatą nad steków aby otrzymywać i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez jeden dzień.
  2. Usunięcie steki z marynatą wytrzyj ręcznik i gotować na grilla lub patelni 6-10 minut. Do średniego stopnia prażenia, od płaskich boków (2 min.). Zdjąć z ognia i pozostawić do „odpoczynku” przez 5 minut. Na półmisku.
  3. Cięcia plasterków mięsa ukośnie pół centymetra grubości oblewania w sałacie ryż gotuje się przez dodanie łyżeczki puree kimchi i sos, sól i służyć.

Sos imbirowy cebuli

  • Artykuł 2.5. Pociętych pióra cebuli (białe część)
  • Artykuł 0.5. Mielonego świeżego imbiru
  • Artykuł 0.5. Oleje roślinne o neutralnym smaku (na przykład pestek winogron)
  • Artykuł 0.5. Sos sojowy light
  • 3/4 łyżeczki ocet winny
  • 3/4 łyżeczki gruba sól

Wymieszać wszystkie składniki w misce, usunąć próbkę i dosolit jeśli to konieczne. Wskazane jest, aby dać sos do zaparzenia na 15-20 minut. W lodówce można przechowywać do dwóch dni.

Francja

Duszona jagnięcina-prowansalski

Daniel Boole, właściciel zwieńczony trzema Michelin wystąpił Daniel w Nowym Jorku i kilku znanych restauracji na całym świecie, w wieku 19 lat był prosty Scullion w Prowansji. Jest coś nauczył się gotować jagnięciny pachnący z kopru włoskiego, pomarańczy, oliwek i pikantnych zieleni. Teraz zabiera ją na łóżku z kaszy kukurydzianej z pieczonym czosnkiem. Korzystnie, wszystkie składniki można złożyć do garnka z góry, umieścić w lodówce przez noc, a potem po prostu trzymać go w piecu. „Obfite – Boole mówi – ale, jak przygotowany na czerwonego wina i oliwy z oliwek, nie ciężki i zapach domu nadchodzi.”

4-6 porcje:

  • 1,5 kg ram łopatek lub nóg
  • 2 godz. L. Sól
  • 2 godz. L. Pieprz Cayenne lub Espeleta 220 g posiekane kostki centymetr piersi
  • 1 koper, pocięte na 8 wycinków
  • 3 pomidory śliwki, pocięte na ćwiartki zaszczepiono
  • 1 mały obrane i cienkie plasterki pomarańczy
  • 4 drobno posiekanej ząbki czosnku
  • 7 małych obranych ziemniaków odmiany Yukon
  • 3 małe marchewki, pokrojone kostki centymetr
  • Drobno posiekanej 1 średnia cebula
  • 2 kawałki centymetr posiekanej łodygi selera
  • Artykuł 0.5. Drobno posiekanej czarne oliwki
  • Artykuł 1.5. Pino Nuar lub podobne czerwone wino
  • Artykuł 1.5. Bulion z kurczaka wołowego
  • 1 saszetka przypraw (na 2 godziny. N. Nasion kopru, czarnego pieprzu i mieszanki kolendry i zszywane w woreczku z gazy)
  • 1 bukiet garni (3 gałązek bazylię, liść laurowy 1, 2 gałązki tymianku i rozmarynu 2 gałązki gwint grubości wiązać)
  1. Jagnięcina pocięto na kostki o boku 2-3 cm, solą i pieprzem. Połowa z jagnięciny z pół boczek, umieścić w garnku pięć litrów, przykryć pół warzyw i plastry pomarańczy, znowu: masz dwie warstwy.
  2. Wypełnić wszystkie wino i bulion, włożyć garni bukiet i przyprawy, osadzone w ich cieczą. Zamknąć pokrywę i umieszczone na stojaku w rozgrzanym piecu w temperaturze 200 ° C przez pół godziny, a następnie obniżyć temperaturę do 140 ° C i gotować przez kolejne 2,5 godziny.
  3. Wyjąć z piekarnika, odstawić na co najmniej pół godziny i podawać z kaszy kukurydzianej.

Polenta

4 porcje:

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 godz. L. Oliwa z oliwek
  • 3 łyżki. Mleko 2 łyżki. Woda
  • 1/4 Art. Kasza kukurydziana fast food
  • 2 godz. L. Masło sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  1. Cięcia głowicy czosnek poziomo, tłuszcz, olej, sól, pieprz, zawinąć w folię i piec w piekarniku przez 45-60 min w 180 ° C Pozostawić do ostygnięcia i wycisnąć miąższ czosnek w rondlu.
  2. Mieszaninę wylano do wody i mleka w rondlu, doprowadzić do wrzenia i stopniowo vsypte zad i gotować, ciągle mieszając przez 10 minut.
  3. Olejek aromatyczny, soli i pieprzu.

Materiałów dostarczanych przez magazyn „InStyle”

load...