Carbonara Sos: Przepis Kuchnia włoska „od ludzi”

Zawartość:

Dokładne informacje na temat wynalezienia tego pysznego sosu nie jest. Wiemy tylko, że carbonara jest najmłodszym ze wszystkich włoskich sosach. On nie wymyślił w modnych restauracjach, a nie pochodzi z odległej przeszłości. Sos ten pojawił się w latach pięćdziesiątych XX wieku (tuż po drugiej wojnie światowej). Ktoś twierdzi, że przyczynił się do sprzymierzone wojska weszły Włochy. I ktoś myśli, że sos carbonara pojawiła się sama, w wyniku jedzenia wraz górników, marnieje na giełdach w oczekiwaniu na pracę.

load...

Tradycyjnie kremowe sosu ugotowany makaron, który ma taką samą nazwę. Dziś carbonara przyniósł niemal do perfekcji, a utraciwszy początkową brutalność, pozwala dokonać świeży makaron jest nie tylko satysfakcję, ale również pikantne danie. Oryginalny sos carbonara przepis zawiera tyle egzotyczny składnik guanciale (policzek suszonych świni) i pecorino romano (w wieku ser z mleka owczego). Ale istnieje również carbonara przepis, który obejmuje pancetta (gruby bekon, zbyt jerky i pikantne). Amerykańska wersja carbonara gotowane z boczkiem i naszej domowej – szynka.

Dlatego wybierz przepis do własnych potrzeb nie jest trudne nawet dla tych, którzy preferują dania kuchni włoskiej, ale nie „szacunek” mięsa wieprzowego tłuszczu i tłuste. I gotować sos do makaronu śmietana mogą być lite, a przy użyciu tradycyjnej receptury.

Ten sos carbonara

Uważa się, że prawdziwy przepis na makaron carbonara – sos bez śmietany i czosnku. Nie zobowiązują się twierdzić to samo, ale starają się gotować to sos.

Składniki:

  • Pancetta lub guanciale – 150 g;
  • Oliwa z oliwek – 1 łyżka;
  • Sera pecorino romano – 100 g;
  • Jajka – 3 sztuki;
  • Czarny mielony pieprz i sól – do smaku.

Przygotowanie:

load...

Gotowanie sos do makaronu, więc potrzebne będą również makaron. Tradycyjnie podawane z spaghetti carbonara. I podczas przygotowania sosu, można umieścić wodę do gotowania makaronu. Tak, pokroić w kostkę lub wędzone w kostkę i smażyć na patelni z oliwą z oliwek. Smażyć, aż chrupiące. Ser zniszczyć przy użyciu tarka.

W osobnej misce złamać jedno jajko, dodać do niej jeszcze dwa żółtka i ubij widelcem zwykle. Następnie doprawić pieprzem, włożyć starty ser (2 łyżki ser do posypania na rezerwie makaronu) i dokładnie wymieszać. Tymczasem woda już zaczęła się gotować, spadek do jej spaghetti i gotować je. Przygotowane spaghetti rzuca na durszlak, możemy przenieść do pustego garnka i ubrany z mieszaniny jaj i smażone wędzone na zewnątrz. Makaron z sosem carbonara natychmiast rozkładają się na talerzach i podawać posypane pozostałą ser.

Zatem, tradycyjna Carbonara składa się z dwóch części: smażenia kiełbasy (PANCETTA lub guanciale) i mieszaninę jaj sera. Jednakże, istnieje przepis (lub jeden) z wariantem sosu włoskiego.


Carbonara z kremem

Ten przepis jest bardziej dostosowany do amerykańskiej kuchni, gdzie się także spaghetti i gotować je kremową carbonara z boczkiem.

Składniki:

  • Bacon – 350 g;
  • Czosnek – 2 ząbki;
  • Cream – 1 szklanka;
  • Jaja – 4 szt;
  • Parmezan – 100 g

Przygotowanie:

Aby ta opcja sos carbonara, trzeba najpierw podsmażyć czosnek na oliwie z oliwek (Amerykanie używać, a kukurydza) na minutę. Następnie dodać do patelni, pokrojoną w kostkę boczek i smażyć przez trzy lub cztery minuty. Następnie oddzielić żółtka od białek i ubij je razem ze śmietaną, wlać mieszaninę do rondla, włożyć boczek tyłu i lekko ciepłe na małym ogniu. Pod koniec gotowania sosu, dodać do niej startego sera. Podawaj sos powinien być natychmiast po ugotowaniu, podlewanie ich świeżo spaghetti.

Uwaga:

Przygotuj kremową puszkę carbonara i śmietanę, używać go zamiast kremu. W procesie podgrzewania sosu, upewnij się, że nie są żółtka ugotowane, a to w żaden sposób nie wystrzelić silny.

Carbonara z grzybami

Ten przepis jest już bardzo mało podobna do oryginalnej receptury sosem carbonara. Ale okazuje carbonara z grzybami więcej niż pyszne – niesamowite pyszne! Nawiasem mówiąc, w coś, co przypomina francuską wersję Carbonara julienne.

Składniki:

  • Ham – 200 g;
  • Grzyby – 200 g;
  • Parmezan – 200 g;
  • Świeży krem ​​- trochę więcej niż połowę szkła;
  • Bazylia i oliwa z oliwek – według własnego uznania.

Przygotowanie:

Przygotować sos, opcja ta nie jest trudniejsze niż poprzednie jest. Aby rozpocząć z moim i mielona grzyby i drobno pocięte szynki. Na patelni z oliwek oleju usmażyć pieczarki z szynką przez piętnaście minut, a następnie dodać je do śmietanie i gotować, aż zgęstnieje. W końcu kładziemy starty ser i drobno posiekane liście bazylii.

Jak widać, można gotować carbonara z boczkiem lub szynką, śmietaną lub kwaśną śmietaną, z dodatkiem lub bez czosnku nim. W każdym razie, masz możliwość tradycyjnego włoskiego sosu do makaronu. I na początku wszystko powyższe, ujawniają kilka sekretów zawodowych kucharzy.


Tajemnice smacznym sosie

  • Włosi nie są wykorzystywane do carbonara wędzone i solone jerky wieprzowiny policzek. Ona ma bardzo delikatną strukturę, prawie bez smug i jest przezroczysty podczas pieczenia. Boczek jest również stosowane do sosu Carbonara, ale ma zupełnie inny smak i zapach.
  • Jasne Sos Carbonara zapach nadaje mascarpone, który jest dodany do sosu do specjalnego na ostrości.
  • Więcej sosem carbonara smak sera daje to dodaje kawałki sera pleśniowego (blue cheese), który jest pokroić w drobną kostkę i pozostawiono do stopienia w sosie.
  • Aby carbonara więcej mięsa i mniej tłuszczu, to umieścić smażonego kurczaka.
  • Jako składników przyprawowych dla carbonara sos używać świeżych ziół bazylia, estragon lub oregano.
  • Gotować tylko słodki sos musi dusić jak sery i jaja są w nim zawarte, może zwijać się i psują wygląd i smak carbonara.
  • Carbonara nie przygotować się na przyszłość, a tuż przed posiłkiem.

Wypróbuj różne przepisy i docenić wspaniały smak tym delikatnym sosie. Ciesz apetyt i udane eksperymenty kulinarne!

load...