Biszkopt z kremem maślanym – radzieckie i europejskie tradycje

Zawartość:

Ciastka ma europejskie korzenie i nadal najpopularniejsze ciasta w Europie. W niedawnej przeszłości, biszkopty składa się większość produkcji radzieckiej i cukierniczego, a najczęstszym był biszkopt z kremem maślanym w różnych opcji. Nawiasem mówiąc, słynny „Praga” – ciasto czekoladowe z kremem czekoladowym gąbka, nie mniej słynny tort „Bajka” – rolka gąbka z kremem maślanym i ciasto „Truffle” – ciasto czekoladowe z masłem waniliowym kremem.

load...

Ciastka – to ciasto na ciastka, który jest przygotowywany na podstawie jaj, mąki i cukru. Ale jest masło ciasto recepty (babeczki pieczone NICH) mają receptury herbatnik z dodatkiem skrobi i istnieje wariant kremu lamelki. Ciastka mogą być orzech, cytryna i mak, dobrze współgra z kremem i śmietaną białka, galaretki i dżemem. Ale połączenie jest uważany tradycyjnych biszkoptów z masłem śmietaną. Kombinacja ta stanowiła podstawę znanych i popularnych ciast, z których niektóre nawet stał się legendą w kuchni narodowej.

Ciasto „Kurze łapki”

Ciasta dla tego ciasta są uważane za najbardziej uproszczoną wersją ciastek, więc ciasto było dość popularne w domowej kuchni, ale również sprzedawane w sklepach, zbyt.

Składniki:

  • Jajka – 2 szt
  • łyżki mąki -2
  • Cukier – 2,5 łyżki

Do kremu:

  • Masło – 300 g
  • Cukru – pół szklanki
  • Śmietany kremówki – pół szklanki
  • Kakao w proszku – półtora łyżki
  • Cognac – 2 łyżki
  • Wanilina – torba

Na nadzienie:

load...
  • Mrożone Cherry – 300 g
  • Koniak – 50 g

Do glazury:

  • Czekolada – płytki
  • Musy czekoladowe – 100 g
  • Masło – 2 łyżki

Przygotowanie:

Wiśnia pre-rozmrażania i wypełnić go z brandy. Przygotowanie formy ze zdejmowanymi kołnierzami piecu i ciepło do 200 ° C. Ubij jajka z cukrem, wymieszać je z mąką i wlać do formy wysmarowanej i posypanej mąką że. Upieczenia ciasta umieszczając formy do nagrzanego pieca. Aby to zrobić, trzeba dwadzieścia lub trzydzieści minut. Herbatniki gotowe pozostawić do ostygnięcia i cieszyć się krem.

Wymieszać cukier i śmietanę, zagotować i gotować, aż cukier się rozpuści. Gotowy syrop lekkiego ochłodzenia, wlać brandy i pozostawić chłodzi się, mieszając od czasu do czasu. śmigać aż olej biały, dodać kakao i ponownie ubij. Teraz zaczynają powoli wlać syrop oleju (chłodzone!), Kontynuując batem. Pod koniec ubijania dodać śmietanę wanilii.

Herbatniki usunąć z formy, jej wnętrze obtyanite folią i ponownie umieścić biszkopt kształt. Umieścić wiśnia na torcie i rozprowadzić na wierzchu kremu, ostrożnie ubijając ją. Część kremu, należy pozostawić ciasto zdobienia. Wyjąć formę z ciastem w lodówce i gotować glazury, rozpuszczając w czekoladzie łaźni wodnej z masłem. Wlać ciasto lukier oraz z pozostałej kremu, aby na krawędzi w kształcie placka granicy.

Ciasto „Bajka”

Inną legendą ciasta. Zauważ, że z nowoczesnym ciasto „Fairy Tale” jest bardzo daleko od oryginału. Ponieważ Gostovskaya „Fairy Tale” jest wykonana z rolki gąbki.

Składniki:

  • 5 łyżek mąki
  • 5 łyżek cukru
  • 5 jajek
  • Torba waniliny

Do kremu:

  • Puchar cukier puder
  • Paczka masła
  • Saszetka z cukrem waniliowym
  • 4 łyżeczki proszek kakao

Przygotowanie:

Wlać do schłodzonej misce ubić jajka i w mieszalniku o wysokiej szybkości. Gdy piana jajko, dodać do nich cukier i wanilię, nadal trzepaczką, dodać małe porcje cukru. Gdy mieszanina cukru jajo będzie powietrza, zmniejszają prędkość mieszalnika i wylewa na cieście z mąki vymeshivaya. Mąka, a także cukier, dodać części.

Wlać ciasto na określoną prostokątnym do pieczenia i umieścić go w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Biorąc pod uwagę, że ciasto będzie cienki na upieczeniu będzie potrzebował siedmiu do dziesięciu minut. Gdy herbatnik dostanie złoto lub gruby beżowy kolor, wyjąć go z piekarnika i prosto z pergaminem jest zwinięty w rolkę. Zastrzegamy ciasto chłodzi olej i smażyć śmietanę.

Aby to zrobić, należy pokonać cukier z masłem zmiękczonej, dążąc do rozpuszczenia cukru i śmietany stał bujne. Po bitej śmietany dodać kakao i wanilii. Herbatniki ostrożnie rozkłada, rozmaz cały placek śmietany, a następnie zagiąć go w rolkę. Na szczycie tortu pokrytego kremem, udekorować kremowych kwiatów, kandyzowanych owoców lub owoców.

Ciasto „Dobos”

Jak gotować ciastka z kremem maślanym na Węgrzech, będzie można nauczyć się gotować ciasto, „Dobos”, który jest uważany za klasyczny gotowania węgierskiej. Nawiasem mówiąc, to ciasto było ulubionym przysmakiem Elżbiety, cesarzowej Austro-Węgier.

Składniki:

  • Mąka pszenna – 160 g
  • Granulowany cukier – 150 gramów
  • Jajka – 8 sztuk

Do kremu:

  • Masło – 250 g
  • Cukru – 150 g
  • Jaja – 6 sztuk
  • Kakao w proszku – 2 łyżeczki

Do glazury:

  • 50g cukru

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta biszkoptowego, najpierw pokonując żółtka z cukrem i wymieszać je z mąką. Następnie białka grubości pianki whisk i ostrożnie dodać je porcjami mieszaniny żółtka mąki. Ciasto podzielić na sześć części (porcje), a z kolei piec sześć cienkie ciasta. Możesz też upiec ciasto na blasze, rozplanowany swoją działkę z kręgów papieru pergamin dwadzieścia centymetrów średnicy i rozłożyć herbatniki ciasto. Takie placki pieczone w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez pięć do siedmiu minut. Gotowe cienkie strupy można wysuszyć podczas chłodzenia, aby dodanie ich do siebie stos poprzez przesuwanie warstw papieru. Chociaż ciastka schłodzenia, przygotować śmietanę.

Pocierać jaja z cukru i kakao w proszku i ogrzewa na łaźni wodnej, stale mieszając i czeka na bazie zaparzania zagęszczać. Schłodzić i pokonać aż puszysty masła, stopniowo dodając do niego nasz krem ​​z jajek. Umieszczenie ciasta, torty promazyvaya pięć i układając je na szczycie siebie. Szósty szkliwo tłuszcz ciasta przygotowane z cukru rozpuszcza się w ogniu. Podczas gdy szkliwo nie jest zamrożone, pokroić ciasto na osiem części (sektory) i układać je na szczycie tortu.

Ciasto „Belgrad”

Kolejny europejski wariant biszkopt z kremem maślanym. Tym razem przepis z Serbią.

Składniki:

  • Mąka pszenna – 100 g
  • Granulowany cukier – 150 gramów
  • Jaja – 5 szt
  • Kruszywo migdałów – 2 łyżki

Do kremu:

  • Masło – 300 g
  • Cukru – 150 g
  • Mleko – 1 filiżanka
  • Żółtka – 5 sztuk
  • Mąka – 1 łyżka
  • Waniliowy – 1 opakowanie

Przygotowanie:

Aby przygotować ciasto herbatniki zmieszane z cukrem i żółtka ubij je na pięć minut. Dodając do tego mieszać tłuczone lub kruszone migdały i mąkę i dokładnie wymieszać wszystko. W osobnym naczyniu i trzepaczką w stałej grubości białe piany z białka jaj, które następnie są często dodaje się do ciasta, popychając go vymeshivaya przez łyżkę. Ogrzewania wstępnego pieca do 200 stopni, rozprzestrzenianie się ciasto w smarować i traktowane mąki i formy piec pół herbatnika.

Podczas gdy ciasto chłodzi, przygotowanie śmietany. Aby to zrobić, wymieszać mleko z cukrem, postawić na ogniu i dać zagotować. Pocierać żółtka z mąki i wlać cienkim strumieniem do ich gorące mleko. Wymieszać, umieścić na wolnym ogniu i gotować, aż gęsty krem, stale mieszając go w tym samym czasie. Ostudzić do wywaru i obniżyć oleju bazowego krem, krem ​​wkładania części do oleju.

Schłodzoną biszkopt przecięty na dwie warstwy i je połączyć, tworząc warstwę kremu olej. Resztki kremu pokrytej ciasta, ozdobić go z kremowym kolorze kwiatów i loki. W razie potrzeby dodać jako dekoracja świeżych truskawek.

Ciasto „Wacława”

Pomimo wschodnioeuropejskiej nazwa tego ciasta – produkt sowieckiej sztuki cukierniczej. I to nawet gościem! I stało się w znanej restauracji „Praga”, skąd jestem i tym samym tytule (z kuchnią), ciasto, i legendarnego „Ptasie mleko”.

Składniki:

  • Jaja – 6 sztuk
  • Cukru – pół szklanki
  • Mąki – pół szklanki
  • Kakao w proszku – 4 łyżeczki

Do kremu:

  • Masło – 300 g
  • Mleko – pół szklanki
  • Cukru – pół szklanki
  • Skrobia – 2 łyżeczki
  • Cognac – łyżka
  • Cukier waniliowy – torba

Do pieczenia:

  • Orzechy – 50 g
  • Cukier – 100 g

Na nadzienie:

  • Maliny i wiśnie, konserwy

Przygotowanie:

Do ciast, beat żółtka z cukrem pierwszy i wymieszać je z mąką i kakao. Następnie ubić białka, uzyskując gęstą, stabilnej piany. Po tym małe porcje wprowadzić do białek ciasto delikatnie mieszając je z ciasta. Piec tradycyjny sposób: w natłuszczonej i posypanej mąką formy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Gotowy dać ciastko do ostygnięcia i pokroić w trzech warstwach.

Chociaż ciastka oziębienia zrobić prażone orzechy. Suchego frytownicy stopić cukier i dodać do niego rozdrobnione w mieszalniku, przesiewa się i prażone. Mieszane orzechów stopionego cukru wylewa maty silikonowy lub papier woskowany, spłaszczyć i pozostawić do utwardzenia.

W międzyczasie przygotować krem ​​masło. Rozcieńczyć STARCH dwie łyżki mleka, a reszta z mleka i cukier wrzenia mieszaniny. W gorącym mleku wprowadzenie rozcieńczony skrobi i ponownie umieścić na wolnym ogniu, aby mieszanina zgęstnieje. Ostudzić do niej i zacząć ubijać śmietanę, dodając syrop zmiękczonej masło i brandy. W celu uzyskania smacznych krem ​​najpierw trzeba prętowe gorącego oleju, a potem części płyną w syropie, kontynuując ubijania śmietanki. Pod koniec gotowania do kremu trzeba dodać brandy i wanilii.

Teraz montujemy ciasto. Dwa dolny płaszcz z tort i położył na wierzchu jagód. Umieścić że trzeci ciasto i powlekane wierzchu i boków ciasta z kremem. Prażone orzeszki ziemne w blenderze, przekształcając go w tartej i posypać tartą całe ciasto.

Oczywiście, biszkopt z krem ​​diety posiłków nie można nazwać. Ale on jest tak pyszne, że można czasem i jeść jak deser. Ciesz się apetyt i sukcesów w dziedzinie kulinarnej!

load...